年夜飯里“國風(fēng)味”創(chuàng )意濃 “酒店+”“拼”出別樣新年味

第三個(gè)疫情防控之下的春節，江蘇煙火氣漸趨回暖。數據顯示，七天假期全省餐飲零售總額達120億元，同比增長(cháng)13%。春節期間，限額以上中式正餐類(lèi)餐飲服務(wù)單位超七成營(yíng)業(yè)，開(kāi)展堂食服務(wù)，線(xiàn)上預制年菜銷(xiāo)售收入占餐飲零售總額的24%。

通過(guò)采訪(fǎng)，記者驚喜地發(fā)現“國風(fēng)味”“酒店+”、預制菜等三大需求“創(chuàng )新菜”被端上了江蘇餐飲市場(chǎng)的餐桌。

年夜飯里“國風(fēng)味”創(chuàng )意濃

今年春節，南京大牌檔與南京博物館聯(lián)名推出年貨禮盒，融入虎年元素并加入南京街巷地名;鍋圈食匯推出與唐宮夜宴聯(lián)名的年夜飯預制菜套餐;金陵飯店、東郊國賓館、香格里拉、麗思卡爾頓推出質(zhì)價(jià)相符且具有江南風(fēng)味特色的年夜飯……近年來(lái)，國潮國風(fēng)越來(lái)越受到關(guān)注，省內各地的本土餐飲品牌也開(kāi)始回歸“原味”。

夫子廟秦淮人家經(jīng)理洪芳談到今年春節期間的銷(xiāo)售情況時(shí)表示，今年的年夜飯預訂在元旦之前基本滿(mǎn)座。“疫情之前，秦淮人家為迎合外地消費者，在菜品和口味上做過(guò)調整，推出了川、粵、魯風(fēng)味菜?，F在則要對菜譜重新進(jìn)行微調改良，讓口味更貼近本土習慣。”

今年春節期間，金陵飯店推出國風(fēng)系列菜品，借助食品宣傳中國傳統服飾以及南京老字號傳統飲食、老作坊特色美食和傳承技藝。“我們還會(huì )在自助餐中做一些展示，把這些傳統文化融合在一起，迎合春節期間本地家庭為主的餐飲消費市場(chǎng)的需求。”金陵飯店總經(jīng)理助理葛達林介紹說(shuō)。

“酒店+”“拼”出別樣新年味

1月31日除夕夜，淮安市金陵國際酒店迎來(lái)了一桌“異鄉回頭客”。

在酒店附近一家保險公司上班的小李，第三年選擇就地過(guò)年，也是第三年與另兩位同是異鄉人的同事在酒店共享團圓飯。“我們三個(gè)都是單身，老家都在外地，來(lái)回一趟挺麻煩的，就想著(zhù)干脆聚在一起拼一桌年夜飯出來(lái)。”小李笑著(zhù)說(shuō)。

在“就地過(guò)年”政策及疫情以來(lái)被積壓的消費欲望的雙重影響下，酒店正成為消費者年夜飯的新寵。其不僅能提供一張簡(jiǎn)單的飯桌，更是作為融聚多元消費載體的平臺，以“酒店+”的形式，為異鄉“原年人”搭起更多年味餐桌。例如，南京玄武飯店通過(guò)其西餐廳、中餐館和旋轉餐廳等口味、形式多樣化的特點(diǎn)主動(dòng)定位消費群體;南京麗思卡爾頓酒店等還推出了自己的粵菜、川菜餐廳，在滿(mǎn)足本地市民需求之余，也在盡最大努力喚醒那些客寓金陵“原年人”的家鄉味蕾。

途牛旅游網(wǎng)有關(guān)負責人表示，今年春節就有一部分游客更傾向于“宅酒店”過(guò)新年。“各地酒店也針對‘就地過(guò)年’客群推出了‘酒店+年夜飯’等套餐，宅在酒店享受一個(gè)完整的春節假期正成為春節又一新的打開(kāi)方式。”

預制菜紅火迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口

2月3日下午的南京首家盒馬X會(huì )員店里熙熙攘攘，最新補上架的錦緞萬(wàn)元紅包、三聯(lián)福流蘇掛飾和晶瓷中國結把店鋪和顧客都映襯得紅火起來(lái)。店內不時(shí)有顧客拎著(zhù)佛跳墻、八大碗等預制菜到柜臺結賬，一些年齡尚小的孩子則抱著(zhù)八寶飯禮盒蹦蹦跳跳地跟在身后……

這家于今年1月14日正式營(yíng)業(yè)的會(huì )員店，在開(kāi)業(yè)之初就搬出了“好菜成席”為主題的產(chǎn)品，從南到北、由東至西的口味餐品全部囊括其中。因搶占了預制菜賽道，春節期間該店迎來(lái)了一波又一波顧客。

免切、免洗、免調料，即熱、即烹、即享……預制菜便捷等特點(diǎn)讓其在餐飲界“名聲大噪”。記者發(fā)現，除了沃爾瑪、麥德龍這些主打預制菜規?；a(chǎn)的連鎖商超之外，金陵飯店、小廚娘等餐飲企業(yè)則另辟蹊徑，推出了具有金陵專(zhuān)屬風(fēng)味的預制菜禮盒，把金陵大肉包、南京鹽水鴨等本地美食以預制菜的形式呈現出來(lái)。此外，好記、金元寶、夜上海、梅花香里等大型餐飲企業(yè)的年夜飯預制菜禮盒提前1個(gè)月就預訂一空。

中商產(chǎn)業(yè)研究院則預計，2022年我國預制菜行業(yè)市場(chǎng)規模將進(jìn)一步達到4151.5億元，同比增長(cháng)32.4%。同時(shí)，業(yè)內人士指出，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動(dòng)下將在今年迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。這也給了美食大省江蘇全新的搶跑賽道的機會(huì )。

(江蘇經(jīng)濟報見(jiàn)習記者 孫煒杰)

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 年夜飯 國風(fēng)味 酒店+ 新年味