營(yíng)養師：科學(xué)吃肉有益身體健康 注意葷素搭配

5月15日至21日是第8屆全民營(yíng)養周。近年來(lái)，我國居民物質(zhì)條件和生活條件大為改善，營(yíng)養不足的現象得到了很大緩解，但是膳食結構仍存在不合理的地方，動(dòng)物類(lèi)食物尤其是畜肉攝入過(guò)多，以及烹調油和食鹽攝入水平居高不下。市第四中心醫院營(yíng)養師李廣益提醒，學(xué)會(huì )科學(xué)吃肉，有益身體健康。

膳食指南推薦，每一個(gè)成年人每天吃120g至200g動(dòng)物性食品，每周至少2次水產(chǎn)品，每天一個(gè)雞蛋。日常生活中，我們使用的一塊豬大排、一個(gè)雞腿的重量都在100g至150g之間，去掉骨頭后的可食部分還留70g至100g。顯然，我們很容易吃超量，那么如何才能做到適量呢?

首先，學(xué)習一點(diǎn)營(yíng)養知識，給自己或家庭的飲食做個(gè)計劃，編制每周的食譜，合理選擇肉食。把動(dòng)物性食物盡量安排在每餐中，既不集中過(guò)量飲食，也不清湯寡水、不見(jiàn)葷腥。學(xué)習度量食材大小，變“大”為“小”，比如切絲切片等，既滿(mǎn)足了口腹之欲，又能控制食量。少做“大葷”多做“小葷”，小葷里面搭配了大量蔬菜，不僅可以控制肉食的攝入，還可以增加蔬菜的攝入，可謂一舉兩得。合理烹調少煎炸，選擇正確的烹調方式，可以最大限度地保留食物的營(yíng)養成分，最好能夠采用蒸、煮、燉、煨和炒。最后，外出就餐點(diǎn)餐時(shí)，注意葷素搭配，多點(diǎn)魚(yú)肉，或用豆類(lèi)食物代替畜肉。(記者狄慧)

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