【老廣賀春】“開(kāi)油鑊”了嗎？大廚教你快手做蛋散

文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東 實(shí)習生 劉穎穎

圖/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 實(shí)習生 劉穎穎

春節“開(kāi)油鑊”對傳統的廣州人來(lái)說(shuō)非常重要，因為它寓意來(lái)年紅紅火火、大吉大利、財源滾滾。

蛋散是傳統廣式賀年油器，它制作簡(jiǎn)單，咸香酥脆，還有濃濃的南乳味。春節快到了，如果你們家還未“開(kāi)油鑊”，那現在就向白云賓館中餐廳點(diǎn)心總廚向文偉師傅學(xué)習如何快手做蛋散吧。

咸蛋散的制作材料比較簡(jiǎn)單：高筋面粉、雞蛋、腐乳、糖、芝麻即可。

制作時(shí)先把面粉“開(kāi)窩”，加入上述配料拌勻，把面粉揉好搟成合適厚度，在面上掃上一層油折疊后重新?lián){開(kāi)就可以切片卷花了。

蛋散做得是否好看，切片時(shí)有個(gè)小竅門(mén)：在面片中間豎著(zhù)劃三刀，兩邊短中間長(cháng)，這樣做炸出來(lái)的蛋散會(huì )非常好看，而且還容易炸透。

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