武漢餐飲業(yè)艱難回暖 轉換思路向前發(fā)展

從5月1日的13.3%至8月1日的78%，這是今年武漢餐飲機構堂食恢復的比例。從客流“斷崖式”下滑，到找回城市“煙火氣”，一場(chǎng)新冠肺炎疫情加速了武漢餐飲業(yè)的“洗牌”。

武漢餐飲業(yè)艱難回暖

中國烹飪協(xié)會(huì )近期發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，上半年全國餐飲收入14609億元(人民幣，下同)，同比下降32.8%。根據武漢市統計局公布的數據，上半年武漢餐飲收入93.38億元，下降73.7%。

數據背后，是武漢餐飲界遭遇史無(wú)前例的“寒冬”之后的艱難回暖之路。

武漢“解封”后，深受當地人喜愛(ài)的“九毛九西北菜”宣布關(guān)閉在武漢所有門(mén)店，開(kāi)了23年的川菜館“金色霧都”也沒(méi)有等到“重啟”。對于大多數餐飲品牌來(lái)說(shuō)，“活下去”成為首要任務(wù)。

8月13日中午，位于武漢東湖高新區關(guān)東街的“重慶酒家”坐滿(mǎn)了人。這家深藏于小巷的小館，是重慶人張義紅和老公15年前開(kāi)的。2019年底，張義紅一家回老家過(guò)年，不曾想再次回到武漢已是半年之后。

“開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)就必須考慮支出，食材采購、人員工資、房租都需要現金投入。”張義紅說(shuō)，恢復營(yíng)業(yè)后，她減掉了一半員工，營(yíng)業(yè)面積也只有原先的二分之一，因為做的多是熟客生意，客流量在慢慢回升。“只要能開(kāi)下去，就還有希望。”她說(shuō)。

“從配合關(guān)店，到加入保供，再到恢復外賣(mài)，直至開(kāi)放堂食，武漢餐飲業(yè)的復蘇走過(guò)了一段艱難的過(guò)程。”據武漢市餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉國梁介紹，團購、外賣(mài)和自提成為銷(xiāo)售的新常態(tài)。

武漢小藍鯨酒店雜技廳店店長(cháng)黃維偉說(shuō)，目前門(mén)店營(yíng)業(yè)額恢復至疫情前的70%左右，武漢全民核酸檢測結果的公布帶來(lái)了轉機，其中端午節當天，該門(mén)店客流量達到最高峰。

轉換思路向前發(fā)展

在各級政府相繼出臺支持和引導政策，激活消費的同時(shí)，一些餐飲企業(yè)也開(kāi)始轉換思路，部分星級酒店“放下身段”賣(mài)早點(diǎn)、擺燒烤攤，吸引消費者。

武漢洪山賓館餐飲部負責人鄢東俊表示，對于五星級酒店來(lái)說(shuō)，賣(mài)早餐、做宵夜的收入其實(shí)是杯水車(chē)薪，但是讓員工動(dòng)起來(lái)，讓酒店保持經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，能很好地提振士氣。

近期，湖北省A級旅游景區免費對外開(kāi)放，也拉動(dòng)了周邊餐飲消費。今年5月1日，“漢味小吃第一巷”戶(hù)部巷重新開(kāi)街，街上經(jīng)營(yíng)了幾十年的“石太婆熱干面”一度一天只能賣(mài)出幾碗面。

該店第三代傳人湯女士告訴記者，隨著(zhù)黃鶴樓等景區的免費開(kāi)放，戶(hù)部巷逐漸找回人氣，只要店還在，就一定會(huì )堅守下去。

劉國梁認為，后疫情時(shí)代武漢餐飲界要增加經(jīng)營(yíng)項目、減少運營(yíng)成本，以渡過(guò)眼前難關(guān)，留住“青山”，保住企業(yè)主體，才有可能向前發(fā)展。

他介紹說(shuō)，目前武漢市餐飲協(xié)會(huì )已著(zhù)手聯(lián)合全國餐飲企業(yè)，打造行業(yè)共享平臺，從食材采購、貨品分銷(xiāo)，到外賣(mài)銷(xiāo)售，形成線(xiàn)上全產(chǎn)業(yè)鏈。

對于湖北餐飲業(yè)如何盡快地走出困境，湖北經(jīng)濟學(xué)院楚菜研究院名譽(yù)院長(cháng)盧永良指出，飲業(yè)界需要適應市場(chǎng)新變化和新需求，加強楚菜菜品傳承與創(chuàng )新，探索多樣化經(jīng)營(yíng)模式和銷(xiāo)售手段。

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 武漢餐飲業(yè)