冰箱不是“保險箱” 冰箱里儲存食物要注意這些事項

前段時(shí)間，長(cháng)春市兒童醫院消化內科接診了一對姐弟，消化內科主任溫鳳說(shuō)，這對姐弟來(lái)時(shí)走路都沒(méi)有力氣，而且還有發(fā)燒、嘔吐癥狀，根據檢查結果，溫鳳診斷姐弟二人為細菌性腸炎。據了解，這對姐弟的姥姥和他們也有著(zhù)一樣的病情。原來(lái)，祖孫3人在入院前半小時(shí)左右，在家吃了一塊已經(jīng)放在冰箱里三四天的西瓜，這才導致祖孫3人都住進(jìn)醫院，好在，經(jīng)過(guò)及時(shí)的救治，3人目前已無(wú)大礙。

對于祖孫三人因為吃了冷藏三四天的西瓜住進(jìn)醫院一事，不少市民在直呼長(cháng)知識的同時(shí)，也擔心自家冰箱里的食物。用冰箱保存食物有哪些需要注意的?是不是所有的食物都能放進(jìn)冰箱保存呢?3日，長(cháng)春晚報記者咨詢(xún)了從事食品研究的專(zhuān)業(yè)人士于先生，讓我們一起聽(tīng)聽(tīng)他是咋說(shuō)的。

事例

父母把冰箱當“保險箱”

對于冰箱這個(gè)家用電器來(lái)說(shuō)，相信大部分人都不陌生，特別是夏天，冰箱更變成了必不可少的家用電器。吃不了的飯、瓜果蔬菜、喝剩下的飲料……在這個(gè)炎熱的夏季，因為怕食物腐敗變質(zhì)，大家都會(huì )把它們放進(jìn)冰箱。

市民張女士的父親就是一個(gè)愛(ài)把家里食物放進(jìn)冰箱里的人，“我父親今年55歲，年歲倒是不大，但他半生節儉，現在他和母親一起生活，我每次回家看到我父親家的冰箱都特別生氣。”張女士說(shuō)，父親總認為冰箱就是存放食物的地方，所以什么食物都可以往冰箱里面放，“有的肉放在冰箱里面都凍了好幾年了，就是不讓我扔，還有冷藏的那個(gè)區域，我父親和我母親總會(huì )把吃剩的菜隨意堆放在里面，而且總不裹保鮮膜，冰箱里面總串味，他倆都把冰箱當成了保存食物的‘保險箱’了。”雖然知道父母使用冰箱的一些做法是不對的，但對于冰箱到底該如何安全使用，什么樣的食物該放進(jìn)冰箱，什么樣食物不適宜放進(jìn)冰箱等問(wèn)題，張女士也有點(diǎn)蒙，“真要是較起真來(lái)，我還真不是特別清楚。”

提醒

這樣的冷凍肉不可再食用

在采訪(fǎng)中記者發(fā)現，大部分市民都認為，只要將肉放進(jìn)冷凍層里，即使存放再久，肉也不會(huì )出現問(wèn)題，但實(shí)則不然。于先生表示，其實(shí)冷凍肉也是會(huì )氧化變質(zhì)的，而且如果冷凍的時(shí)間過(guò)長(cháng)，肉內營(yíng)養物質(zhì)流失，肉的品質(zhì)也會(huì )下降，“具體一塊肉什么時(shí)候氧化變質(zhì)，什么時(shí)候品質(zhì)會(huì )下降，這和冷凍環(huán)境、冷凍方法是有關(guān)系的。”于先生說(shuō)，如果一塊肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的處理，只是包了一層保鮮膜或者直接放在袋子放進(jìn)冰箱，那么肉接觸空氣的幾率更大，氧化的幾率也會(huì )更高，“但如果是放進(jìn)冰箱前，將需要冷凍的肉用鋁箔膜包裹，或者將肉密封真空保存，那么肉的氧化速度會(huì )變慢。”

除此，于先生介紹，冷凍的環(huán)境也是影響冷凍肉的一個(gè)重要因素，“如果冰箱的溫度很穩定，那么肉冷凍的時(shí)間就可以長(cháng)一些，但如果冰箱內的溫度波動(dòng)比較大，那么肉質(zhì)以及冷凍肉的儲存時(shí)間都會(huì )降低。”于先生建議市民，如果冰箱里的冷凍肉已經(jīng)出現異味，或者冷凍肉的白肉已經(jīng)泛黃，那就一定不要食用了，“這樣的肉就是已經(jīng)變質(zhì)，食用不僅對人體沒(méi)有任何價(jià)值，還會(huì )對我們的身體產(chǎn)生不利的影響。”于先生說(shuō)，如果條件允許，還是建議市民朋友現吃現買(mǎi)，“這樣不用擔心肉會(huì )變質(zhì)，但如果肉一次性吃不了需要放進(jìn)冰箱，千萬(wàn)不要一次性放進(jìn)去一大塊肉。因為如果第二次食用時(shí)，再吃不了，那么再一次被送進(jìn)冰箱里的肉，營(yíng)養價(jià)值會(huì )大打折扣。”于先生建議市民，可以將要放置在冷凍層的肉切成小塊后再放進(jìn)冰箱，這樣再次食用時(shí)就可以吃多少拿多少了。

建議

冰箱里儲存食物要注意這些

冰箱內儲存食物雖然能在一定程度上減緩食物變質(zhì)的速度，但如果儲存的方式不當，很有可能“適得其反”，那么冰箱里儲存食物要注意什么呢?于先生也給出來(lái)建議，“首先要做的就是要保障冰箱的衛生，如果不慎有食物腐敗在冰箱里，要及時(shí)進(jìn)行清理，其次，有異味的食品放進(jìn)冰箱前，一定要先進(jìn)行處理。”于先生說(shuō)，對于一些有氣味的食品，放進(jìn)冰箱前要將其密封，以防氣味散發(fā)，影響別的食物。“還需要注意的就是要生熟分開(kāi)，肉類(lèi)和蔬菜瓜果分開(kāi)存放，防止污染。”

此外，于先生提醒市民，熱的東西一定不要放進(jìn)冰箱，“如果把熱的東西放進(jìn)冰箱，會(huì )讓冰箱內的溫度升高，從而影響其他食物，而且還會(huì )對冰箱本身造成一定影響，一定要等東西冷卻到常溫，才可以放進(jìn)冰箱，此外，值得注意的是，冰箱內的食物不要放得太滿(mǎn)。”于先生說(shuō)，冰箱內的空間有限，無(wú)論需要存放的食物有多少，都要盡量在存放的地方留有一定的空隙，“這樣做可以避免食物放置過(guò)密，造成細菌交叉感染，保障食物的安全。”于先生說(shuō)，雖然冷藏會(huì )減慢食物變質(zhì)的速度，但并不是只要把食物放進(jìn)冷藏中食物就不會(huì )壞，“所以當大家從冰箱中拿出食物后，一定要再次確認食物是否還是好的，不可以拿出來(lái)就貿然食用。”

注意

不是所有食物都可放進(jìn)冰箱

于先生說(shuō)，大部分市民都認為，所有的果蔬放進(jìn)冰箱后，都是可以有保鮮作用的，但這其實(shí)是市民的一個(gè)誤區，“低溫冷害對一些果蔬也是會(huì )產(chǎn)生不利影響的。”于先生所說(shuō)的低溫冷害是指當冷藏的溫度低于果蔬可以耐受的限度時(shí)，果蔬的正常代謝活動(dòng)受到破壞，使果蔬出現病變，果蔬表面出現斑點(diǎn)、內部變色等。

在于先生提供的關(guān)于低溫冷害的實(shí)驗圖片中可以看到，當茄子分別在0℃、5℃、10℃的環(huán)境之下儲存兩周后，10℃壞境下儲存的茄子內部還是本色，但是0℃環(huán)境下儲存的茄子，內部已有大部分變色。

此前，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )官方微信公眾號“中國好營(yíng)養”曾發(fā)布過(guò)一篇名為《冰箱就是食品的“保險箱”嗎?》的文章，文中稱(chēng)，有些食物是不適宜在冰箱冷藏的，如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等冷藏容易“凍傷”的熱帶水果。而且黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會(huì )有水浸狀表現,失去原有風(fēng)味。一些面食如饅頭、面包等在冰箱放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )逐漸變硬或變陳，影響口感和風(fēng)味。

長(cháng)春晚報記者 王娜

延伸閱讀

放不放冰箱

還真是個(gè)問(wèn)題

有的食物天生就不屬于冰箱。比如番茄，它在冰箱里會(huì )變得軟塌塌的，所以請室溫保存它。再比如洋蔥、南瓜和土豆，最好存放在陰涼干燥處，總之不是冰箱。

可放可不放的食物。這些食物不一定非要放入冰箱里，但放進(jìn)去，就可以最大程度地保持新鮮，請冷藏，謝謝!如堅果、面粉、堅果醬之類(lèi)的食物，如果你的房間里比較溫暖，或者你在未來(lái)幾周都不會(huì )把它們吃完，或者以上兩種情況會(huì )同時(shí)發(fā)生，請把它們放入冰箱。

延長(cháng)保質(zhì)期。全麥面粉、低飽和脂肪油類(lèi)(橄欖油)等，在冰箱中保存的時(shí)間會(huì )更長(cháng)。不過(guò)，你要是每周甚至每天都會(huì )使用它們，還是那句話(huà)，放在室溫下也OK。 (綜合)

這些食物不要放在冰箱里

番茄

洋蔥

南瓜

土豆

這些食物可放可不放

堅果

堅果醬

面粉

油類(lèi)

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