自熱速食食品走紅 消費新觀(guān)念引領(lǐng)速食行業(yè)新走向

在快節奏生活下，有一個(gè)群體隨處可見(jiàn)，他們孤身一人離開(kāi)家鄉，前往更遠的大城市打拼，因而習慣了一個(gè)人吃飯、購物和裝置房間。在較長(cháng)的獨居生活中，“為自己花錢(qián)”成為了最日常的一件事情。

隨著(zhù)獨居群體的規模加速擴大，泛指一個(gè)人獨立消費行為的“一人經(jīng)濟”，正對商業(yè)和經(jīng)濟產(chǎn)生日益重要的影響。在這個(gè)萬(wàn)億級的市場(chǎng)體量中，吃穿住行玩，使得每個(gè)相關(guān)行業(yè)都蘊含著(zhù)大量的機會(huì )。

尤其在快節奏生活和新冠疫情的影響下，利用直播、短視頻進(jìn)行矩陣式種草分享的“自熱”方便速食行業(yè)獲得極大的流量曝光。針對單個(gè)消費者的餐飲業(yè)態(tài)相繼涌現，為餐飲速食食品行業(yè)拓寬了賽道的同時(shí)，也在引領(lǐng)一輪新的變革。

“一人經(jīng)濟”帶動(dòng)“一人食”興起

不用呼朋喚友湊局，免去排隊之苦，幾分鐘之內就能在家吃一盒用料豐富的速食食品，也足以慰藉一天的辛勞。酸辣粉、螺螄粉、紅油面皮、自熱火鍋、無(wú)煙燒烤等新興品類(lèi)的誕生，逐漸成為年輕消費群體的心頭好。

民政部數據顯示，2018年中國單身成年人口高達2.4億人，其中超過(guò)7700萬(wàn)成年人是獨居狀態(tài)，預計到2021年這個(gè)數字將上升到9200萬(wàn)。隨著(zhù)“一人經(jīng)濟”的規模不斷擴大，商家們精準地洞悉到這個(gè)群體的消費偏好，不斷豐富著(zhù)“一人經(jīng)濟”的消費模式和生活方式，導致速食食品的品類(lèi)迅速擴充。

據海底撈財報顯示，海底撈自熱產(chǎn)品2017年年中上市，2018年自熱食品系列營(yíng)收4.49億元，銷(xiāo)售同比增長(cháng)高達631.2%。2019年上半年，海底撈品牌自熱產(chǎn)品銷(xiāo)售額達3.41億元，全年銷(xiāo)售或達7億元。而在線(xiàn)上，海底撈的自熱火鍋交易規模已與火鍋底料相當。

自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲行業(yè)的堂食生意備受打擊。但對方便速食行業(yè)而言，卻迎來(lái)意外之春，一些較新的子品類(lèi)得以在短期內完成市場(chǎng)培育，不僅銷(xiāo)量井噴，大額融資也密集落地。

其中，“自熱火鍋”已經(jīng)成為速食行業(yè)的重要細分領(lǐng)域。今年5月，3家自熱火鍋的新興企業(yè)獲得融資。資本追捧的背后，是自熱速食這一品類(lèi)不斷征服消費市場(chǎng)的“鐵蹄”。

相關(guān)統計數據顯示，2015-2018年，自熱火鍋市場(chǎng)規模由2.3億元增至44.9億元，年復合增長(cháng)率高達550.7%。2018年“雙十一”當天，自熱小火鍋實(shí)現了爆發(fā)式增長(cháng)，賣(mài)出了453萬(wàn)份，相比于去年同期增長(cháng)2.7倍。2019年的雙十一，僅兩分鐘，某品牌小火鍋的成交額就突破了百萬(wàn)元。

及至今年，受疫情影響，僅1月20日-2月2日，“自熱火鍋”幾家頭部企業(yè)的訂單增長(cháng)量均在30%—400%之間，3月份銷(xiāo)售額的增長(cháng)幅度也都達到數千萬(wàn)級。曾有投資機構表示，從行業(yè)空間看，“自熱火鍋”在悲觀(guān)、中性、樂(lè )觀(guān)情況下市場(chǎng)規模分別為120億、300億和600億元。

自熱火鍋于2015年出現，并在2017年迅速走紅。不僅受到廣大上班族的熱捧，其出色的業(yè)績(jì)增速和預期規模，也贏(yíng)得業(yè)界的關(guān)注，吸引眾多企業(yè)加碼注資布局。如今，這一細分賽道已有超過(guò)300個(gè)自熱火鍋品牌陸續涉足。記者梳理發(fā)現，比較典型的自熱火鍋品牌有三類(lèi)：一類(lèi)是傳統的火鍋巨頭，憑借原有的品牌推出自熱火鍋產(chǎn)品，以拓展新的消費場(chǎng)景;另一類(lèi)是休閑零食制造商企業(yè)，依托已有生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行橫向的品類(lèi)擴展;還有一類(lèi)則以自熱食品起家，主打速食品類(lèi)的新興品牌。

便捷“一人食”的興起和火爆，得益于數以?xún)|計的獨居人群。他們懷著(zhù)當只有自己一個(gè)人的時(shí)候，也要在食物上好好取悅自己的觀(guān)念，帶動(dòng)著(zhù)一個(gè)個(gè)新穎又大規模的經(jīng)濟現象。

消費新觀(guān)念引領(lǐng)速食行業(yè)新走向

打開(kāi)各大電商平臺，適合單身群體使用的家電種類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目。由此可見(jiàn)，單身群體消費的不是“孤獨”，而是更為精致的生活。對于新購物、新消費理念的高接受度，他們追求的是更加便捷、效率的生活。這股消費力量也開(kāi)始影響著(zhù)新消費市場(chǎng)的走向。

進(jìn)而翻看目前市場(chǎng)上主流的自熱火鍋品牌，其定價(jià)受重量和食材影響較大，主流價(jià)格區間在20-30元，大品牌的葷菜系列多在35元以上，遠高于外賣(mài)的平均水平。從上班一族的場(chǎng)景來(lái)看，是作為外賣(mài)之余的嘗鮮新選擇。

《2019生活消費趨勢報告》顯示，中國25-34歲人口在總人口中占比16.6%，95后數量高達2.5億。作為新一代的消費者，他們是現階段國內貢獻消費的主力人群。

行業(yè)分析師李姝鈺指出，從家庭環(huán)境上來(lái)看，85后-95后人群屬于中國第一代和第二代獨生子女，父母基本為60-70年代出生人口，目前基本處在在職狀態(tài)，使得年輕人對于贍養老人的壓力比較小。尤其作為年輕的單身群體，在消費過(guò)程中多以自我為核心，消費動(dòng)機基本都以自我需求為導向。因擅長(cháng)使用各類(lèi)線(xiàn)上工具，對自然消費也更為挑剔，可以說(shuō)25-35年齡段人群在購物方式、渠道、理念上都發(fā)生著(zhù)根本性變革，這個(gè)群體的用戶(hù)更愿意為便利買(mǎi)單，而不再是單純?yōu)榱吮阋恕?/p>

從“方便面配火腿腸”到自熱小火鍋、螺螄粉、自熱米飯等，近幾年方便速食升級迅速，新產(chǎn)品層出不窮。而食材豐富、現煮現吃的自熱小火鍋備受追捧也就不難理解，這背后不僅僅只是一種生活方式和生活態(tài)度的轉變，更是全行業(yè)消費升級的積極體現。

因而，李姝鈺認為，隨著(zhù)自熱火鍋為代表的速食行業(yè)競爭日益激烈，頭部品牌如何頂住其他品牌的沖擊，如何保住自己的優(yōu)勢地位，新興品牌如何利用當下流行趨勢挺進(jìn)前列，漸漸成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)應該思考的問(wèn)題。

業(yè)內呼吁盡快完善安全標準

利用直播、短視頻進(jìn)行矩陣式分享，使得便利、個(gè)性化的自熱方便類(lèi)產(chǎn)品以獨特的切入視角，而備受消費者青睞。但行業(yè)呈井噴式發(fā)展的背后，最大的挑戰是安全問(wèn)題。

自熱食品走紅以來(lái)，引圍繞其安全性的討論便不曾斷絕，尤其是包裝與發(fā)熱技術(shù)的組合下，包裝材料與品質(zhì)制約著(zhù)產(chǎn)品的安全性。據某自熱速食品牌從業(yè)者李先生介紹，自熱食品的加熱原理是利用發(fā)熱包內的物質(zhì)與水接觸，釋放出熱量，上層食材鍋內的食物吸收熱量后溫度升高。

特殊的加熱手段，使操作過(guò)程中確實(shí)存在一定的風(fēng)險，自熱食品的外包裝上大多標明了相關(guān)的警示信息以及操作說(shuō)明，如“小心蒸汽燙傷”“請勿讓兒童獨立操作”“只加冷水”“當手部弄濕時(shí)，請不要接觸到發(fā)熱包”“免陽(yáng)光直射”“如需空運，請采用行李托運”等相關(guān)警示信息。

事實(shí)上，早在2019年3月12日，上海市消費者權益保護委員會(huì )發(fā)布的《自熱方便火鍋產(chǎn)品測試情況的通報》顯示：自熱方便火鍋產(chǎn)品的發(fā)熱包具有遇水釋放易燃氣體的危險性，該產(chǎn)品在運輸中也屬于危險貨物。就標準而言，上海市消保委指出，關(guān)于該類(lèi)產(chǎn)品本身及其內含發(fā)熱包的安全管理問(wèn)題，我國尚未出臺相關(guān)國家及行業(yè)標準予以規范，消費者在選擇該類(lèi)產(chǎn)品時(shí)應該注意其使用安全與禁忌。

李姝鈺指出，自熱食品缺乏統一的安全標準，是行業(yè)發(fā)展的一大短板。沒(méi)有標準，就意味著(zhù)準入門(mén)檻較低。一旦發(fā)熱包發(fā)生破損，可能會(huì )噴出高溫液體，而通氣孔堵塞，甚至可能引發(fā)爆炸。加之，一些廠(chǎng)家為了降低成本，擅自采用價(jià)格低廉但反應過(guò)程不穩定的發(fā)熱劑，進(jìn)一步加劇安全隱患。李姝鈺還提醒廣大消費者，使用后的發(fā)熱包應避免與水再次接觸，并且若將相當量的熟石灰扔到環(huán)境中，會(huì )對丟棄場(chǎng)所產(chǎn)生很大影響，應按有害垃圾分類(lèi)處置。

“自熱”速食行業(yè)在疫情的推動(dòng)下得到了高速發(fā)展，這是一個(gè)階段性的紅利。

有業(yè)內人士認為，未來(lái)隨著(zhù)宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟等逐步深化，自熱產(chǎn)品有一定的市場(chǎng)，但在國標還沒(méi)出臺之前，市場(chǎng)規模以及增速都將控制在一定范圍之內，需盡快制定自熱火鍋規范、統一的標準，讓標準短板先長(cháng)起來(lái)，才能迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)。

本報記者 劉波報道

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