方便食品讓人們“愛(ài)恨交加” 方便食品=垃圾食品？

在中國包括方便面在內的方便食品一直讓人們“愛(ài)恨交加”。愛(ài)它的人把它作為深夜的慰藉，恨它的人把它說(shuō)成沒(méi)有任何營(yíng)養的“垃圾食品”。但事實(shí)是這樣的，在中國，平均每秒鐘都有1276人正在撕開(kāi)一包方便面，準備大快朵頤。 據有關(guān)部門(mén)統計，2018年，中國人的方便面消費量達到了402.5億包，排名世界第一。這在很多每天下廚的人眼里似乎成了很不養生的行為，但歷史的車(chē)輪仍在滾滾向前……

2020年方便食品的發(fā)展成為一個(gè)分水嶺，之前的2019年則是行業(yè)從L型向U型轉變的一個(gè)初始期。經(jīng)歷了長(cháng)長(cháng)的谷底，盡管以健康轉型和價(jià)值提升為目標的行業(yè)創(chuàng )新日趨活躍，企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始了對未來(lái)十年發(fā)展模式的戰略布局，但是行業(yè)發(fā)展整體上仍處在緩慢爬行期。

而突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，激活了方便行業(yè)平穩的發(fā)展節奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長(cháng)了1.5倍;其中最嚴重的時(shí)間2月份的增幅達到了21.3倍的爆發(fā);3月后減速，7月趨于平穩。方便食品應急、救災戰略?xún)湮镔Y的功能在這個(gè)過(guò)程當中盡顯優(yōu)勢。

2020年9月2-4日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“第二十屆中國方便食品大會(huì )”在北京召開(kāi)。在今年疫情的沖擊之下，作為根植于深厚的傳統飲食文化基礎之上的方便食品行業(yè)，在逆勢中迸發(fā)出無(wú)限活力，創(chuàng )新的步伐從未停止。以方便面、掛面、冷凍食品為典范的方便食品，多年來(lái)在傳承的基礎上，不斷地突破自我，實(shí)現了創(chuàng )新式發(fā)展。而近年隨著(zhù)螺螄粉、自熱食品等方便食品如雨后春筍般遍地開(kāi)花，快速進(jìn)入時(shí)尚的居家生活，也為市場(chǎng)迎來(lái)新的增長(cháng)與增容。“曾經(jīng)飽受爭議的方便食品板塊，在疫情期間表現出色，成為拉動(dòng)中國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )孟素荷理事長(cháng)這樣總結道。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )已連續多年組織行業(yè)專(zhuān)家對方便食品行業(yè)創(chuàng )新成果進(jìn)行分析，并以專(zhuān)家共識的方式形成年度創(chuàng )新趨勢，助力行業(yè)健康成長(cháng)。中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專(zhuān)家在評審會(huì )上一致認為，本年度方便食品行業(yè)的創(chuàng )新是突破性的，創(chuàng )新夯實(shí)了行業(yè)的科技基礎，而這種創(chuàng )新，也是行業(yè)近10年積淀所帶來(lái)的。

創(chuàng )新趨勢一：

健康、安全、特色是總趨勢

當現代化工業(yè)步入百姓的生活時(shí)，人們又開(kāi)始回味家的味道。健康營(yíng)養的家常菜成為方便食品研發(fā)的新方向

本年度的創(chuàng )新產(chǎn)品圍繞新時(shí)代下的消費新需求，集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產(chǎn)業(yè)鏈。依托于我國工業(yè)化水平的快速提升，令人耳目一新的創(chuàng )新產(chǎn)品，不僅顏值突出、品質(zhì)出色，也更加安全和營(yíng)養，越來(lái)越貼近“家庭廚房的味道”，整體呈現出健康、安全和特色的總趨勢。

創(chuàng )新趨勢二：

源自天然、回歸傳統

區域特色美食走標準化之路

讓現做現賣(mài)的地方美味在全世界都能品嘗到，需要插上科技的翅膀

傳統食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉”的親切感。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點(diǎn)馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類(lèi)方便食品及配料大量涌現。從傳統中挖掘，又回歸到傳統風(fēng)味中，標準化的產(chǎn)品正拉長(cháng)其銷(xiāo)售半徑和貨架期。地方美食因為插上了科技的翅膀，飛得更高、走得更遠。

創(chuàng )新趨勢三：

自熱食品井噴，關(guān)注標準和安全

不用火，不用電，食品自己就能變得熱乎乎，受到疫情期間居家人們的熱捧。諸如咖喱雞飯、自熱火鍋等品種也在不斷擴大

隨時(shí)隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每一個(gè)人的心愿。尤其是疫情防控期間的特殊需求，使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實(shí)現這一夙愿的自熱食品受到熱捧。方便食品行業(yè)在統一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后，今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場(chǎng)。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類(lèi)繁多的自熱食品呈現井噴式增長(cháng)，滿(mǎn)足了市場(chǎng)的多元化需求。品種在快速發(fā)展，但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標準也越來(lái)越受到業(yè)界及消費者的關(guān)注，新一輪的規范與整合勢在必行。

創(chuàng )新趨勢四：

餐廚供應漸熱，推崇簡(jiǎn)單料理

在家不能出門(mén)，傳統方便食品口味、形態(tài)單一使很多人望而卻步。但方便型手搟面、餡餅、雞肉醬拌飯等讓人們的生活多姿多味起來(lái)

將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴，成為方便食品行業(yè)正在努力實(shí)踐的使命。以方便面呈現的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類(lèi)創(chuàng )新產(chǎn)品，主打方便、快捷，以營(yíng)養豐富的食材，呈現自然的香氣和鮮美的味道，貼合現代都市消費者簡(jiǎn)單料理的新生活理念，同時(shí)滿(mǎn)足不同人群對美味的追求。

創(chuàng )新趨勢五：

持續創(chuàng )新突破難點(diǎn)

還原經(jīng)典口味

曾經(jīng)的“僅供參考”已經(jīng)成為過(guò)去，今天則是“所見(jiàn)即所得”，面里有丸子、大塊牛肉、蝦仁，還有美美的雞湯味

曾經(jīng)方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴?而在今年的創(chuàng )新產(chǎn)品中，今麥郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技術(shù)，實(shí)物包結合凍干技術(shù)，實(shí)現泡食3分鐘快速復水，并含有真實(shí)的肉丸子、蝦仁等豐盛食材，使配料復原了“家庭美味”。春發(fā)持續數十年探究中國傳統風(fēng)味，其熱水沖調即可享用的“濃香金湯膏”真實(shí)地還原了花膠雞湯的本味，擴大了應用場(chǎng)景。方便食品企業(yè)在對口感和風(fēng)味的極致追求中，用“匠人”精神融合現代工藝，帶給消費者更多原汁原味的體驗。

創(chuàng )新趨勢六：

素食大行其道

“混搭風(fēng)”追求時(shí)尚

怎么讓素食者保證均衡營(yíng)養的同時(shí)保留美味，成為食品科技人思考的課題，植物肉水餃等應運而生

新工藝和新食材的應用，為方便食品注入了更多的時(shí)尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多維度的新需求。蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚(yú)籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃等，讓產(chǎn)品時(shí)尚感爆棚，極大地滿(mǎn)足了人們在食用時(shí)的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也極大地提升了產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營(yíng)養健康升級的重要方向。

創(chuàng )新趨勢七：

包裝精致實(shí)用、融入文化場(chǎng)景

人們在躲避華麗包裝的同時(shí)，在追求著(zhù)個(gè)性、文化。插圖故事、地域特色文化包裝呈現在消費者面前

產(chǎn)品包裝開(kāi)始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費者訴求轉變。包裝創(chuàng )意多樣化，如統一湯達人設計的獨特小方盒外形，時(shí)尚美觀(guān)，打破方便食品“千年一面”的固有印象。包裝設計創(chuàng )新十足，日清合味道系列面的內蓋導入模式，簡(jiǎn)化了物料分離的解決方案，改變了傳統泡面時(shí)各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時(shí)更安全、方便。同時(shí)，企業(yè)更注重在包裝上印有插圖故事，傳播飲食地域文化，把鄉愁濃縮在“一根面、一頓飯”的唇齒之間。

創(chuàng )新趨勢八：

行業(yè)加速智能化步伐

每分鐘制作330份的方便面包裝，從30人在生產(chǎn)線(xiàn)減到8個(gè)人操作，智能多學(xué)科在食品工業(yè)上不斷體現

伴隨我國人口紅利消退以及因疫情造成的復工復產(chǎn)困局，應用企業(yè)對方便食品行業(yè)機械設備自動(dòng)化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。今年包括智能軟件、智能機器人等在食品裝備中的應用趨于廣泛，主機和生產(chǎn)線(xiàn)的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，以無(wú)人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進(jìn)程顯著(zhù)提升。食品裝備的設計更加注重節能環(huán)保和降低物料損耗，在提高單機產(chǎn)量，降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著(zhù)。智能應用的細分、定制化的設計、多學(xué)科的技術(shù)融合成為方便食品行業(yè)機械設備的創(chuàng )新亮點(diǎn)。

文/魏世平

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