十一長(cháng)假餐廳客流量激增 制止餐飲浪費成餐廳管理重點(diǎn)

29日，國務(wù)院食品安全辦聯(lián)合市場(chǎng)監管總局等部門(mén)聯(lián)合舉辦“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)?；顒?dòng)發(fā)布了餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案，將提升餐飲質(zhì)量和制止餐飲浪費的舉措有機結合;多家食品安全聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)合發(fā)出“厲行節約 拒絕浪費”倡議。

市場(chǎng)監管總局局長(cháng)張工表示，餐飲企業(yè)要落實(shí)主體責任，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費融入食材采購、儲存管理、加工制作、消費服務(wù)、外賣(mài)配送全過(guò)程，積極推行菜單標注菜量。要發(fā)揮行業(yè)自律作用，將保障餐飲質(zhì)量安全、反對餐飲浪費納入示范餐廳等創(chuàng )建活動(dòng)。

金秋時(shí)節，隨著(zhù)國慶中秋“雙節”的臨近，人們探親訪(fǎng)友活動(dòng)開(kāi)始增多，不少餐廳客流量激增，制止餐飲浪費成為餐廳管理的重點(diǎn)。

北京市朝陽(yáng)區青年路一家海鮮自助餐廳負責人張衛東告訴記者，有些自助餐廳價(jià)格較高，顧客抱著(zhù)“吃回本”的心態(tài)，很容易造成浪費。餐廳主動(dòng)優(yōu)化供餐方式，將平鋪在取餐臺上的大量魚(yú)、蝦、蟹肉分小盤(pán)存裝。當食客結束用餐、服務(wù)員清臺時(shí)，如果食客沒(méi)有浪費食材，服務(wù)員會(huì )向食客發(fā)放一張“光盤(pán)行動(dòng)小標兵”獎勵券，食客憑券到前臺領(lǐng)取兩個(gè)新鮮的水果作為伴手禮。

張衛東說(shuō)，由于餐廳并無(wú)行政權力進(jìn)行處罰，對于一些食客的浪費行為，餐廳工作人員有時(shí)會(huì )遇到阻力。比如有的食客將浪費的食物藏在垃圾桶中，有的食客喝酒后情緒激動(dòng)，勸阻時(shí)容易影響其他顧客就餐，這些都成為餐廳管理的“棘手”問(wèn)題。

“近來(lái)，和平門(mén)店的廚余垃圾較同期減少五分之二，極大緩解了店內垃圾存放壓力，對垃圾前端分類(lèi)也帶來(lái)很大便利。”全聚德和平門(mén)店常務(wù)副總經(jīng)理王亞敬介紹，為幫助客人適量點(diǎn)餐，全聚德集團培訓“制止浪費監督員”，保證每個(gè)店每天至少1名。餐廳不僅推出免費打包服務(wù)，還向顧客贈送“節約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物。

記者近日在上海市閔行區新虹街道的一個(gè)婚宴現場(chǎng)看到，菜品的數量比以前有所減少，離席時(shí)不少人打包了剩余的菜品。新郎徐杰告訴記者，這次喜宴是根據人數決定菜量，而且現場(chǎng)提供飯盒和打包袋，杜絕浪費。

據了解，這里的居民大部分是動(dòng)遷村民。“至今還保留著(zhù)當年村里辦紅白喜事、婚喪嫁娶的傳統習俗，孩子結婚、老人過(guò)世，辦宴席都要連辦三天。”新虹街道黨工委委員李晴說(shuō)。

“倡導勤儉節約，辦宴席更加經(jīng)濟實(shí)惠。”新虹街道愛(ài)博三村居民何海英說(shuō)，原來(lái)我們村民辦宴席，最講究的是排場(chǎng)和面子，8道到10道冷盤(pán)、16道到18道熱菜點(diǎn)心是標配，而且喜歡大盤(pán)，常常是吃不完，剩下很多菜。

近日，深圳6家肯德基餐廳啟動(dòng)“食物銀行”公益試點(diǎn)項目，將未售完的余量食物，在餐廳門(mén)口設置自取點(diǎn)，免費提供給有需要的市民，踐行勤儉節約風(fēng)尚。

據肯德基的工作人員介紹，“食物銀行”的食品采用冷凍形式存放，冰柜溫度在零下22至18攝氏度之間，以確保食品安全?？紤]到取用的方便，肯德基將余量食物進(jìn)行分袋包裝，并在包裝袋上標明產(chǎn)品名稱(chēng)、存入日期、食用指引等信息。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成介紹，在市場(chǎng)監管總局指導下，協(xié)會(huì )于2019年底起草了《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》，通過(guò)制定全國統一的量化分級標準規范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，并在全國餐飲業(yè)全面推廣。目前，該評定規范已經(jīng)被列入餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案。

新華社記者趙文君、張驍、黃安琪

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