各地設立“光盤(pán)行動(dòng)”勸導員 良好的社會(huì )氛圍助力勸導員履職

9月18日，北京發(fā)布《“制止餐飲浪費 踐行光盤(pán)行動(dòng)”指引》。各類(lèi)就餐場(chǎng)所紛紛響應號召，設立“光盤(pán)行動(dòng)”勸導員。這些勸導員的工作涉及點(diǎn)餐、用餐、收餐各個(gè)環(huán)節，他們在勸導中也會(huì )遇到顧客的不理解。不過(guò)，在良好的社會(huì )氛圍影響下，勸導員工作慢慢變得順利起來(lái)。

10月21日晚上7點(diǎn)半，小娜趁著(zhù)夜色將餐廳內的桌椅碼放整齊，然后用拖布對地面進(jìn)行清掃。對小娜來(lái)說(shuō)，這是一天中最輕松的時(shí)刻，因為她終于不用集中注意力盯著(zhù)顧客用餐。在這家職工餐廳入職3個(gè)月多后，小娜在近期被通知要身兼一個(gè)新的職務(wù)：“光盤(pán)行動(dòng)”勸導員。

9月18日，北京市在召開(kāi)的“制止餐飲浪費 踐行光盤(pán)行動(dòng)”專(zhuān)項宣傳引導活動(dòng)推進(jìn)會(huì )上發(fā)布了針對社會(huì )餐飲門(mén)店等9個(gè)場(chǎng)景的《“制止餐飲浪費 踐行光盤(pán)行動(dòng)”指引》。各類(lèi)就餐場(chǎng)所均響應號召，紛紛設立“光盤(pán)行動(dòng)”勸導員，提醒就餐人員少點(diǎn)、續點(diǎn)、不剩餐。

這些勸導員的工作具體如何開(kāi)展?勸導是否順利?記者采訪(fǎng)了多位各類(lèi)餐飲場(chǎng)所的勸導員，了解“光盤(pán)行動(dòng)”的實(shí)施情況。

點(diǎn)餐、用餐、收餐，都有他們的身影

20歲的小娜經(jīng)老鄉介紹，6月份從陜西農村來(lái)到北京某大型餐飲公司的一家職工餐廳做服務(wù)員，平時(shí)主要負責幫后廚拉貨、洗菜，以及維持用餐時(shí)間段內餐廳的衛生。

為踐行落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”，餐廳在前廳設置10名勸導員，由包括小娜在內的服務(wù)員和收殘員擔任。

據小娜介紹，由于餐廳是自助式取餐，有的顧客“眼大肚子小”，有的顧客挑食，確實(shí)會(huì )有浪費的情況發(fā)生。因此，勸導員在補充菜品時(shí)要觀(guān)察顧客的取餐行為，是否有明顯的多拿現象;在收拾餐桌衛生時(shí)要留意是否存在“吃一半扔一半”的行為;在傾倒殘余垃圾時(shí)，是否還剩許多菜品沒(méi)有吃完。如果有的話(huà)需要及時(shí)提醒顧客注意。

一次早餐當班期間，小娜碰到了一位長(cháng)期拿兩個(gè)雞蛋但是只吃蛋清的顧客，考慮到顧客可能會(huì )不好意思，小娜先在旁邊擦了擦桌子，再和顧客打招呼。“我先介紹自己的身份是‘光盤(pán)行動(dòng)’勸導員，保持良好的溝通態(tài)度。”小娜回憶道。經(jīng)過(guò)交流，小娜對顧客強調了飲食均衡的重要性，也讓顧客接受了她的建議。

在北京某老字號餐飲門(mén)店工作的郭姐，從河北農村來(lái)北京打拼十年，已是前廳經(jīng)理的她也成為了門(mén)店新設置的10名“光盤(pán)行動(dòng)”勸導員之一。她所承擔的勸導員職責，還要求在點(diǎn)餐環(huán)節積極引導顧客點(diǎn)菜“做減法”：“我們飯店的用餐消費多以聚餐為主，大桌點(diǎn)餐通常難以把握，所以勸導員會(huì )根據人數建議顧客點(diǎn)人數減1或減2的菜品，不夠的話(huà)再加。”郭姐說(shuō)，“我們的職責不僅僅是引導消費者，還要監督服務(wù)員是否正確引導顧客點(diǎn)餐用餐，并對這個(gè)過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)反饋和調整。”

新身份也有新困難

在大多數餐飲場(chǎng)所，“光盤(pán)行動(dòng)”勸導員通常都是由小娜、郭姐這類(lèi)原有的餐飲服務(wù)員擔任。郭姐認為，“服務(wù)員具備和顧客直接溝通的經(jīng)驗，對用餐環(huán)節發(fā)生的問(wèn)題和各類(lèi)情況也比較熟悉，這樣的設置對餐廳管理和制止浪費勸導有好處。”

而小娜向記者透露，從一個(gè)服務(wù)員新手成長(cháng)為勸導員，對她來(lái)說(shuō)需要克服一些障礙。“張口就好像要批評人家，最難的就是開(kāi)口第一句。”小娜認為，原本做服務(wù)員只用為顧客提供服務(wù)，而勸導員身份意味著(zhù)她需要對顧客的用餐行為進(jìn)行干涉，她非常擔心引起顧客的反感。

這樣的擔憂(yōu)，在勸導員張寧身上就真實(shí)發(fā)生了。

河北邯鄲人張寧打工的火鍋店位于北京東三環(huán)一家商場(chǎng)內。在一次多人聚餐場(chǎng)合，張寧在點(diǎn)菜環(huán)節主動(dòng)提示顧客：“蔬菜可以先點(diǎn)半份，吃完再加”。其中一位客人聽(tīng)完有些不高興地說(shuō)：“我又不是吃不起。”為了緩解尷尬，張寧馬上解釋?zhuān)?ldquo;吃火鍋當然要吃得開(kāi)心嘛，您可以留著(zhù)肚子吃點(diǎn)有特色的，我們再送您一份面。”這樣才讓顧客順利點(diǎn)完餐。

張寧告訴記者，火鍋店的多人聚餐最容易發(fā)生餐飲浪費，包括食材浪費、小菜水果和調料等。“請客的怕被請的沒(méi)吃好，都會(huì )主動(dòng)往多了點(diǎn)，生怕點(diǎn)少了顯得小氣，這些都是可以理解的。身為勸導員主動(dòng)說(shuō)一聲，顧客一般也能留個(gè)心眼，實(shí)在吃不完，我們再給免費打包。”

良好的社會(huì )氛圍助力勸導員履職

記者在采訪(fǎng)中了解到，除了設置勸導員，各類(lèi)餐飲場(chǎng)所還制定了多項措施，從各個(gè)環(huán)節為勸導員的工作提供支持和幫助。

作為老牌門(mén)店，郭姐工作的飯店在顧客點(diǎn)餐前就做好了“光盤(pán)行動(dòng)”的準備工作，例如從6月24日統一啟用的小份菜菜單;推出各種冷熱菜的一人份套餐，菜量是平常量的三分之二等。顧客用餐結束后，郭姐還會(huì )提議顧客打包剩余餐食，免費提供打包袋，并贈送“節約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物。

而小娜所在的職工餐廳還安裝了全覆蓋攝像頭，直接鎖定浪費人員。餐廳經(jīng)理向記者講述，曾通過(guò)攝像頭觀(guān)察到一名顧客在收殘處倒出的面還剩一大半，于是立即前去溝通了解情況，并向顧客講解“光盤(pán)行動(dòng)”的意義與作用。“屢次發(fā)生嚴重浪費的，我們會(huì )通過(guò)顧客的工作單位加以提醒，情節嚴重的進(jìn)行鎖卡，限制其用餐行為。”

此次在全社會(huì )范圍內推行的“光盤(pán)行動(dòng)”不再是餐飲單位單方面的行動(dòng)，還得到了社會(huì )各界的支持與配合。在餐廳中用餐的一位顧客告訴記者，不僅在電視新聞和網(wǎng)絡(luò )上看到了相關(guān)報道，自家小區也張貼了宣傳標語(yǔ)，并組織節約糧食的知識競賽，工作單位也進(jìn)行了相關(guān)的會(huì )議宣講和交流。“這種氛圍會(huì )培養我們的用餐觀(guān)念和習慣，勸導員只需要稍加提示，就能發(fā)揮有效的作用。”

據郭姐介紹，飯店制止餐飲浪費的做法也得到越來(lái)越多顧客的支持和理解，“顧客來(lái)點(diǎn)餐的時(shí)候，還會(huì )主動(dòng)詢(xún)問(wèn)服務(wù)員怎么點(diǎn)比較合適，這時(shí)勸導員的職責就不是嚴肅勸導，而是為制止餐飲浪費提供各項便利和幫助。”

劉小燕

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