聯(lián)網(wǎng)讓老字號變“年輕” 餐飲老字號邁上“云端”

臨近中午，成都餐飲老字號“鐘水餃”文殊院店的前臺站滿(mǎn)身穿黃色和藍色服裝的“外賣(mài)小哥”，拿到打包好的鐘水餃后，他們急匆匆地轉身離去。“以前消費者只能到店消費，隨著(zhù)大數據、互聯(lián)網(wǎng)興起，點(diǎn)外賣(mài)的人越來(lái)越多。”鐘水餃文殊店經(jīng)理袁康表示。

31日，第十七屆成都國際美食節落幕。在本屆美食節上，“‘互聯(lián)網(wǎng)+科技’賦能餐飲經(jīng)濟”成為重要議題。日前一場(chǎng)以“互聯(lián)網(wǎng)賦能老字號煥發(fā)活力”為主題的經(jīng)驗交流，在成都餐飲老字號陳麻婆豆腐餐廳舉行，助老字號加速數字化。

當前，成都擁有14家老字號餐飲品牌。面對餐飲行業(yè)的“風(fēng)起云涌”，老字號們不斷調整經(jīng)營(yíng)思路。“老字號的迫切需求是，不僅要留住老顧客群體，還要吸引新群體，例如‘90后’甚至是‘00’后，這是它們面臨的第一個(gè)沖擊，也是促進(jìn)轉型的契機。”成都市烹飪協(xié)會(huì )常務(wù)理事單位飲食公司企劃部部長(cháng)羅晏麗分析。

袁康認為，吸引年輕人的關(guān)鍵是提供便利。“現在年輕人沒(méi)那么多時(shí)間，工作壓力也大，外賣(mài)十分‘應景’，倒逼老字號轉型。”

通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+傳統門(mén)店”模式，這家創(chuàng )始于1893年、迄今已有127年歷史的老字號提高了管理效率。以收銀為例，這家老字號最早是“扯票”一碗餃子一張票;之后使用收銀機，但兩種方式均無(wú)法提取消費數據。大數據時(shí)代到來(lái)后，“鐘水餃”門(mén)店安裝了智能終端，會(huì )員人數、消費習慣、熱銷(xiāo)或滯銷(xiāo)的菜品等一目了然，為門(mén)店管理提供了極大便利。

在陳麻婆豆腐旗艦店前廳經(jīng)理劉麗看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)讓老字號的傳播方式實(shí)現升級。“當前，我們利用一些成熟的餐飲評價(jià)、外賣(mài)平臺，以及自己的自媒體平臺進(jìn)行推廣，讓更多消費者了解我們。”

“互聯(lián)網(wǎng)還可以讓老字號變‘年輕’。”劉麗說(shuō)，通過(guò)大數據平臺，老字號能及時(shí)了解消費者的評價(jià)及回訪(fǎng)，從而主動(dòng)對用餐環(huán)境和店內服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化;還納入一些年輕人喜聞樂(lè )見(jiàn)的新元素，以提升消費體驗。“在運營(yíng)管理方式上，我們不斷靠近新興‘網(wǎng)紅品牌’，讓更多年輕人喜歡上老字號。”

對于走上“云端”的老字號的發(fā)展前景，羅晏麗表示，老字號應最終形成屬于自己的網(wǎng)絡(luò )體系。“對餐飲店來(lái)說(shuō)，最重要的就是大數據，老字號應通過(guò)自我的網(wǎng)絡(luò )體系收集、利用好大數據，形成客戶(hù)群體畫(huà)像，從而推動(dòng)門(mén)店布點(diǎn)、菜式設計以及服務(wù)等方面的升級。”(單鵬)

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