防控食品安全風(fēng)險成重點(diǎn) “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”守護舌尖上的安全

民以食為天，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。近年來(lái)，多地市場(chǎng)監管部門(mén)以防控食品安全風(fēng)險為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監管為抓手，穩妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。不過(guò)，技術(shù)落地并不能自動(dòng)解決問(wèn)題，食品安全需要政府常抓不懈，更需要社會(huì )公眾積極參與。

“陽(yáng)光廚房”實(shí)時(shí)云觀(guān)看

清洗、切配、烹飪、備餐……從上午10點(diǎn)多開(kāi)始，廣東省佛山市順德區樂(lè )從小學(xué)食堂工作人員就為午餐忙碌著(zhù)。借助分布在各個(gè)區域的攝像頭，記者通過(guò)手機屏幕，該校食堂后廚情況一覽無(wú)遺。在這款名為“佛山陽(yáng)光餐飲”的手機APP上，點(diǎn)擊屏幕下方餐廳列表，就可以選擇想要查看的餐廳廚房情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)遠程監督。

“我通過(guò)手機就能看到孩子學(xué)校食堂后廚，這樣對校園食品安全更有信心，自己也更安心了。”該校一名學(xué)生家長(cháng)告訴記者，“為這樣的‘明廚亮灶’點(diǎn)贊!”

據悉，實(shí)現“明廚亮灶”原本有兩種方式，一是透明廚房，采取透明玻璃窗等方式，使消費者能夠直接觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現形式;另一種是視頻廚房，借助視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，消費者可以在就餐場(chǎng)所觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程。

隨著(zhù)技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，“網(wǎng)絡(luò )廚房”應運而生，食品安全接受社會(huì )公眾監督有了更便捷的方式，一些“陽(yáng)光餐飲”平臺通過(guò)安裝在食品加工制作場(chǎng)所的高清攝像頭，運用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將后廚視頻數據推送到“公共云”，監管部門(mén)和消費者可實(shí)時(shí)查看后廚情況。

數據顯示，截至今年6月底，佛山市共有15053家餐飲單位上線(xiàn)佛山“陽(yáng)光餐飲”平臺。其中，1779家學(xué)校食堂(含托幼機構食堂)和74家養老機構食堂實(shí)現全覆蓋。

網(wǎng)絡(luò )化監管成重點(diǎn)

據了解，廣東省將學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋納入2020年全省民生實(shí)事，目前覆蓋率已超過(guò)90%。

近年來(lái)，全國各地市場(chǎng)監管部門(mén)通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，助力食品安全監管。記者注意到，各地推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”并非一刀切，而是充分考慮到餐飲業(yè)態(tài)的不平衡性，有重點(diǎn)、分層次地穩步推進(jìn)。北京、上海、浙江等地把學(xué)校食堂和大型以上餐飲單位的網(wǎng)絡(luò )化監管作為重點(diǎn)工作。

例如北京市在學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)全部實(shí)現了“明廚亮灶”，利用互聯(lián)網(wǎng)和手機APP等，引導家長(cháng)代表參與監督。浙江省提出，到2022年，學(xué)校食堂、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光廚房”基本全覆蓋，中小學(xué)和二級(含)以上幼兒園食堂智能“陽(yáng)光廚房”基本全覆蓋。河南省也計劃2022年底實(shí)現學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。

近日印發(fā)的《云南省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案(2020—2023)》也提出，到2023年，實(shí)現大型餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位和機場(chǎng)、車(chē)站、碼頭、學(xué)校、養老院、醫療機構、旅游景點(diǎn)、高速公路服務(wù)區等重點(diǎn)區域的“網(wǎng)絡(luò )明廚亮灶”覆蓋率達到100%。

記者采訪(fǎng)中發(fā)現，各地在穩步推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，但并不意味著(zhù)傳統明廚亮灶監管方式的退休。在浙江部分高校，透明廚房和視頻廚房均是實(shí)現食品安全社會(huì )監督的重要方式。“除了在醒目位置進(jìn)行視頻直播，學(xué)校還設立了‘食堂開(kāi)放日’，師生可以到后廚參觀(guān)食物制作流程。”浙江大學(xué)一名輔導員告訴記者。

莫讓“視頻廚房”變擺設

不過(guò)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在推進(jìn)過(guò)程中還有諸多問(wèn)題亟待破解。記者下載并試用了各地多款陽(yáng)光餐飲APP，發(fā)現注冊賬號難、界面設計粗糙、閃退等問(wèn)題大大影響了使用效率。即便順利打開(kāi)，后廚忙碌時(shí)也存在不少“暫無(wú)直播”的情形，記者點(diǎn)擊“直通負責人”字樣也并未得到回應。更有甚者以提前錄制好的視頻循環(huán)播放應付了事。

北京某中學(xué)教師向記者坦言，學(xué)校食堂原本用來(lái)直播后廚的大屏幕如今已改作菜譜展示。在一些單位，“視頻廚房”“網(wǎng)絡(luò )廚房”成了擺設，裝點(diǎn)門(mén)面、應付檢查的現象屢見(jiàn)不鮮。

各地市場(chǎng)監管部門(mén)動(dòng)作頻頻。2020年3月，全國各地市場(chǎng)監管部門(mén)共監督檢查學(xué)校食堂、校外供餐單位及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)者64.8萬(wàn)戶(hù)，發(fā)現食品安全隱患2.8萬(wàn)個(gè)，約談6585人次，立案784件，罰款190.6萬(wàn)元。9月，國家市場(chǎng)監管總局等四部委聯(lián)合部署開(kāi)展秋季學(xué)校食品安全工作，赴北京、黑龍江等地開(kāi)展專(zhuān)題調研，督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長(cháng)負責制。

那么，問(wèn)題出在哪里?除政府部門(mén)監管力度有待進(jìn)一步加強外，公眾參與不足也是重要因素。記者在采訪(fǎng)中向部分師生詢(xún)問(wèn)相關(guān)問(wèn)題時(shí)，不少受訪(fǎng)者表示，并不知道網(wǎng)絡(luò )廚房的存在。被問(wèn)及學(xué)校食堂是否有視頻廚房時(shí)，一些每天都在食堂用餐的師生表示“沒(méi)注意過(guò)，下次去吃飯的時(shí)候看看”。

專(zhuān)家認為，網(wǎng)絡(luò )廚房的出現并不能一勞永逸地解決食品安全問(wèn)題，更重要的在于技術(shù)進(jìn)步能不能喚醒公眾的食品安全意識，促使相關(guān)單位對此類(lèi)問(wèn)題提高重視程度。保障食品安全需要持之以恒努力，“互聯(lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò )廚房”不是終點(diǎn)，技術(shù)落地需要政府部門(mén)常抓不懈，更需要社會(huì )公眾對自身食品安全的持續關(guān)注。

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關(guān)鍵詞： 食品安全監管餐飲