素食真的健康嗎？杜絕膳食結構不合理的“素食”

近日，話(huà)題“素食養生靠譜嗎”再度沖上熱搜，近6000萬(wàn)的閱讀量可見(jiàn)其社會(huì )關(guān)注度之高。近年來(lái)，由于肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病高發(fā)，推崇“素食”的人群越來(lái)越多，“素食餐廳”也屢屢被推上餐飲排行榜。

然而素食真的健康嗎?長(cháng)期吃素又是否會(huì )對身體產(chǎn)生影響?對此，滬上部分醫學(xué)專(zhuān)家直言，素食是一種生活方式，而不適合作為一種養生方式。同時(shí)，對于大多數人而言，不管是否崇尚“素食主義”，最重要的仍然是日常飲食均衡。

素食吃不對，對健康傷害可不小

素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食品為飲食方式的人群。按照所戒食物種類(lèi)不同，素食人群可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

素食人群中有不少是老年慢性病患者，他們在發(fā)現血脂、血壓、血糖、尿酸等指標高后，就開(kāi)始自行吃“全素”，甚至認為素食是一種健康的飲食方式。

復旦大學(xué)附屬華東醫院營(yíng)養科副主任醫師范青就遇到過(guò)不少這樣的患者。60多歲的黃阿姨曾在一次體檢中發(fā)現血脂偏高，聽(tīng)聞醫生一句“平時(shí)多吃點(diǎn)素的”，她決定“堅決貫徹”。從早上一碗八寶粥開(kāi)始到晚間紅薯、玉米等雜糧，黃阿姨一點(diǎn)葷腥都不再沾，不料復查時(shí)發(fā)現，血脂更高了。

莫非吃素還吃錯了?事實(shí)上，黃阿姨的錯不少人都會(huì )犯。“很多人認為的‘素食’實(shí)際上是以大量糧食為主的，膳食結構并不合理。”范青直言，攝入大量碳水化合物會(huì )在體內轉化成脂肪，從而合成更多甘油三酯，反倒對健康不利。

準媽媽吃素別忘添補營(yíng)養素

目前，在中國，并沒(méi)有權威的素食者比例的統計數據。有相關(guān)專(zhuān)家在接受采訪(fǎng)時(shí)粗略估計，我國大約有5000萬(wàn)素食者，并且這一數字還在逐年上升。

不少女性素食主義者懷孕后便成了素食準媽媽。在不少育兒論壇上，孕婦是否能吃素常常成為激烈爭論的問(wèn)題。“其實(shí)，孕婦中吃素的人不少。”上海市第一婦嬰保健院東院產(chǎn)科主任花曉琳告訴記者，近年來(lái)經(jīng)常被問(wèn)及的問(wèn)題就是吃素會(huì )不會(huì )影響胎兒發(fā)育。

對此，花曉琳的態(tài)度很明確，對于那些一直素食的孕婦來(lái)說(shuō)，懷孕了可以繼續吃素，畢竟讓素食媽媽強行開(kāi)葷，太不人性化，但對于素食媽媽們來(lái)說(shuō)食物結構的均衡更需要關(guān)注。

“素食媽媽尤其需要注重營(yíng)養素的補充，比如維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中，長(cháng)期吃素，可能會(huì )因缺乏維生素B12而引起精神不振、抑郁、記憶力下降等多種認知功能障礙，因此要及時(shí)服用維生素B12補充劑。”她直言，在臨床工作中，對于素食媽媽的飲食關(guān)照會(huì )更多。

她告訴記者，有的素食媽媽自認蔬菜水果好，一天能吃一個(gè)西瓜;有的媽媽雖然吃素，但不戒膨化食品和奶茶……“這種‘素食’習慣只是在追求一種心理安慰，不僅不會(huì )帶來(lái)健康，反而有可能會(huì )帶來(lái)‘副作用’。”花曉琳說(shuō)，“所謂吃素好，并不應簡(jiǎn)單定義為字面意思，更應該是指葷素搭配好，在膳食中增加植物性食物，減少動(dòng)物性食物。”

范青的建議則更為直白，不提倡長(cháng)期完全素食。“身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人，正在長(cháng)身體的孩子、備孕女性、更年期女性等都不建議素食，這可能帶來(lái)一系列營(yíng)養問(wèn)題。”

杜絕膳食結構不合理的“素食”

更多人吃素，是為了減肥。在某社交平臺，素食菜譜、素食減肥餐層出不窮，不少還被冠之以“多吃不胖”的宣傳。有人覺(jué)得吃素沒(méi)味道，添加鹽、油、辣椒等調味品“提升味道”;還有人認為吃素吃不胖，便在正餐之余再度安排加餐……“這都是對吃素的錯誤認識。”上海市第一人民醫院營(yíng)養科主任伍佩英認為，吃不吃素不重要，收獲健康最重要的是膳食結構合理。

“由于素食人群的飲食原因，容易缺乏存在于海洋生物或深海魚(yú)類(lèi)的n-3多不飽和脂肪酸、維生素B12、鈣鐵鋅等營(yíng)養素。”伍佩英說(shuō)，這些營(yíng)養素也可在素食內獲取，比如亞麻籽油、紫蘇油中也含有n-3多不飽和脂肪酸，而西蘭花、杏仁、用石膏點(diǎn)鹵的豆腐中則含有鈣質(zhì)等。

事實(shí)上，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )曾針對素食人群專(zhuān)門(mén)推出膳食指南，給出了日常飲食的關(guān)鍵推薦：谷類(lèi)為主，食物多樣;適量增加全谷物;增加大豆及其制品的攝入，經(jīng)常食用發(fā)酵豆制品，每天50至80克(相當于大豆干重)為宜;常吃堅果、海藻和菌菇;蔬菜、水果應充足;合理選擇烹調油。

本報記者 李晨琰

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