南京高校開(kāi)設廚藝公共選修課 開(kāi)啟食堂勞動(dòng)育人模式的探索之路

紅燒肉、牛排、蛋糕……吃著(zhù)美食還能把學(xué)分修了?又是別人家的學(xué)校!據南京航空航天大學(xué)9日消息，新學(xué)期，該校在食堂開(kāi)設廚藝公共選修課，引入“勞動(dòng)育人”教學(xué)概念，豐富學(xué)生的“第二課堂”。

據了解，廚藝課堂面向南航本科生各專(zhuān)業(yè)開(kāi)放，是一門(mén)公共選修課，學(xué)分1分，共16個(gè)課時(shí)。教學(xué)內容涉及中式熱菜、中式面點(diǎn)、西餐飲品、西式點(diǎn)心等16個(gè)類(lèi)型。每節課程用2至3個(gè)菜品，教授學(xué)生中式烹飪技法、中西點(diǎn)心制作、西餐知識及擺臺禮儀。

鋪滿(mǎn)“美食”的黑板、畫(huà)著(zhù)校園風(fēng)景的盤(pán)飾、飲食元素滿(mǎn)滿(mǎn)的掛鐘……走進(jìn)選修課堂，烹飪間、工具間、洗手間、更衣室一應俱全。理論教室用健康綠植和餐飲書(shū)籍做裝飾。實(shí)操教室里，鍋具、刀具、餐具等井井有條。

南航教務(wù)處副處長(cháng)劉長(cháng)江介紹，經(jīng)過(guò)一年多的規劃、籌備、設計、試課等工作，廚藝課堂在基礎功能上不斷加強軟硬件實(shí)力，為學(xué)生創(chuàng )造出整潔、有序、特色的教學(xué)環(huán)境。

“經(jīng)過(guò)層層選拔和試講，課程由7名講師和12名助教擔任主講和指導，包括食堂主任、廚師長(cháng)、店長(cháng)、高級廚師等各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，在烹飪技能和管理運營(yíng)方面頗具經(jīng)驗。”劉長(cháng)江說(shuō)。

紅燒肉、青椒土豆絲等經(jīng)典家常菜肴，大煮干絲、清燉獅子頭等特色名菜，牛排、餅干、蛋糕等基礎西方美食，“學(xué)霸大肉包”“飛天鴨四件”等校園網(wǎng)紅產(chǎn)品……這些教學(xué)品種均由課程團隊開(kāi)發(fā)，借助經(jīng)典家常菜譜和廚師經(jīng)驗摸索而確定。

作為主講教師之一的南航和園餐廳主任胡彬表示，這是一次有益的嘗試，它開(kāi)啟了食堂勞動(dòng)育人模式的探索之路，對幫助學(xué)生樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀(guān)念、珍惜勞動(dòng)成果有著(zhù)重要意義，更有利于傳統烹飪技藝的傳承。

“真香!選課要靠搶的，我覺(jué)得很幸運，能秒搶到。”體驗了第一節課，應用化學(xué)專(zhuān)業(yè)的大二學(xué)生冀攀峰表示，切土豆絲看起來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有很多技巧要學(xué)習的，比在家里進(jìn)步不少，希望學(xué)成之后與家人一起分享。(徐珊珊)

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關(guān)鍵詞： 廚藝公共選修課 勞動(dòng)教育