網(wǎng)紅“放心奶”存隱患 混亂的保質(zhì)期引消費者質(zhì)疑

由蜜雪冰城揭開(kāi)的網(wǎng)紅乳飲產(chǎn)品食安問(wèn)題，并非止于蜜雪。不同于“有添加”的奶茶，近年來(lái)，聲稱(chēng)“自制”“0添加”的鮮奶站遍地開(kāi)花，受到一些健康人士的喜愛(ài)。這些鮮奶站大多使用小型殺菌、灌裝設備，生產(chǎn)巴氏殺菌奶和發(fā)酵酸奶。但北京商報記者走訪(fǎng)北京多家鮮奶站發(fā)現，在“自制”背后，管理混亂、消毒隨意等問(wèn)題頗為普遍。

以某網(wǎng)紅品牌為例，自稱(chēng)保質(zhì)期為3-5天的鮮奶、酸奶不貼生產(chǎn)信息標簽，消費者看不到生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，“放心奶”留下了諸多讓人不放心的隱患。

混亂的保質(zhì)期

日前，北京商報記者接到爆料稱(chēng)，鮮奶站哞哞小花牛所售產(chǎn)品存在食品安全隱患。記者來(lái)到哞哞小花牛某直營(yíng)店發(fā)現，其售賣(mài)的自制酸奶包裝上沒(méi)有生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等任何產(chǎn)品信息。

在這家店里，操作間中放置有兩臺牛奶巴氏殺菌機，其中一臺上面張貼有“每天10點(diǎn) 新鮮牛乳現場(chǎng)巴氏殺菌”的字樣。店員告訴北京商報記者：“我們售賣(mài)的鮮奶都是當天早上灌的，保質(zhì)期是兩天，可以放心。”而對于酸奶，店員則表示保質(zhì)期是三天，也是當天制作，不留到第二天。

但哞哞小花牛乳制品的保質(zhì)期在不同門(mén)店里似乎并不統一。在另一家加盟店內，店員告訴北京商報記者：“鮮奶都是當天的，酸奶也是，所以沒(méi)有在包裝上印保質(zhì)期。酸奶的保質(zhì)期是五天。”這與直營(yíng)店的說(shuō)法并不一致。

據了解，北京哞哞小花牛餐飲管理有限公司成立于2013年。根據其在官方微博發(fā)布的內容，哞哞小花牛目前在北京有60多家門(mén)店，是京津冀地區最大的手工奶制品連鎖門(mén)店，以牧場(chǎng)直供的巴氏鮮奶和“鮮活”益生菌酸奶為主打產(chǎn)品。

乳制品“自制”是哞哞小花牛的重要宣傳點(diǎn)，這一點(diǎn)也得到了店員的印證。但曾在哞哞小花牛工作過(guò)的方女士(化名)向北京商報記者透露，哞哞小花牛宣稱(chēng)乳制品自制，實(shí)際上并非如此，而是由工廠(chǎng)制作并配送而來(lái)。

北京商報記者以潛在加盟商身份咨詢(xún)哞哞小花牛加盟負責人，對方表示，小花牛的原料奶是從豐寧的牧場(chǎng)直接運到店里，店鋪需要進(jìn)行過(guò)濾和巴氏消毒，之后將奶裝瓶或者作為雙皮奶、布丁的原料，有的會(huì )通過(guò)發(fā)酵變成酸奶;還有一些酸奶產(chǎn)品，比如邁阿密酸奶、馬契尼科夫酸奶等，跟店里面的酸奶機不一樣，需要一些特殊定制的設備，就由工廠(chǎng)統一制作后，再運到店里面，目前大概是隔天送一次貨。

隔天送貨的說(shuō)法與店員“當天自制”的宣傳再度產(chǎn)生矛盾。方女士則向北京商報記者透露，工廠(chǎng)是在每周一、周四和周六向門(mén)店進(jìn)行供貨。

作為社區鮮奶站，哞哞小花牛打造的“自制”“健康”概念頗受家長(cháng)歡迎。北京商報記者在店里的10分鐘內，大約有5名家長(cháng)帶著(zhù)孩子前來(lái)購買(mǎi)。但也有曾在哞哞小花牛購買(mǎi)酸奶的消費者向記者表示：“酸奶上沒(méi)有任何產(chǎn)品信息，我覺(jué)得是三無(wú)產(chǎn)品，肯定不敢給孩子吃。”

包裝上無(wú)產(chǎn)品信息的自制乳品是否屬于三無(wú)食品?哞哞小花?？偛炕貞本┥虉笥浾邥r(shí)表示，“我們是手工店制的奶制品，每個(gè)門(mén)店都有合法正規的許可，都有《食品衛生經(jīng)營(yíng)許可證》。我們不像超市里賣(mài)的那種預包裝食品，外包裝上都印上了生產(chǎn)信息。我們手工店制，在出品的時(shí)候，會(huì )有一個(gè)標簽打印機打的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，都是貼在產(chǎn)品上的”。

但實(shí)際情況中，哞哞小花牛的奶制品并沒(méi)有所謂“貼上去的標簽”，通過(guò)外賣(mài)平臺購買(mǎi)的產(chǎn)品同樣只注明保質(zhì)期，而沒(méi)有最重要的生產(chǎn)日期。負責人則回應稱(chēng)：“總部是有統一要求的，必須要貼。”北京商報記者繼續追問(wèn)，是否是公司確有要求，但門(mén)店存在執行問(wèn)題，相關(guān)負責人并沒(méi)有直接給出回應，并表示將對此事展開(kāi)調查。

在致電哞哞小花牛三周后，北京商報記者再次來(lái)到一家加盟店，發(fā)現酸奶制品仍然沒(méi)有標簽。而一款250毫升的袋裝鮮奶產(chǎn)品雖然有標簽寫(xiě)明保存條件等，但也并未注明生產(chǎn)日期。

“全憑自覺(jué)”

北京商報記者走訪(fǎng)北京多家鮮奶吧發(fā)現，哞哞小花牛并非個(gè)例，缺乏管理、包裝混亂的現象十分普遍。

三元旗下乳品店三元梅園也未能幸免。北京商報記者在三元梅園的線(xiàn)下店鋪注意到，其售賣(mài)的盒裝傳統奶酪、紅豆雙皮奶等產(chǎn)品包裝上帶有產(chǎn)品配料、生產(chǎn)日期等信息，但杯裝老北京酸奶包裝上并無(wú)任何信息。

店鋪工作人員告訴北京商報記者：“老酸奶保質(zhì)期是冷藏三天，都是當天做的。店里直接賣(mài)就不打標簽了，一般走外賣(mài)會(huì )打標簽。”

部分小規模奶吧的問(wèn)題則更明顯。在天通苑附近一家號稱(chēng)“無(wú)添加”“現擠現賣(mài)”鮮奶店中，僅有一款原味酸奶的包裝上印有生產(chǎn)信息。其余幾款燕麥酸奶、雙皮奶、鮮牛奶的包裝上無(wú)任何信息。

“我們的產(chǎn)品都是當天制作的，比如酸奶是前一天晚上發(fā)酵好裝瓶的，第二天馬上就賣(mài)了。賣(mài)得特別快，所以就不寫(xiě)了，鮮奶也是當天制作當天賣(mài)的。酸奶在冰箱可以冷藏5-6天，鮮奶只能放一天。”該奶吧工作人員告訴北京商報記者。

雖然號稱(chēng)都是當天制作，但實(shí)際上擁有3-5天的保質(zhì)期，當天沒(méi)有賣(mài)完的牛奶如何處理?一名乳品行業(yè)從業(yè)者向北京商報記者透露，“這都得靠店家自覺(jué)。有時(shí)候店員圖省事，一次性做完了很多份的酸奶，那么一次性賣(mài)不完，第二天把前一天生產(chǎn)的當作當天生產(chǎn)的，這些都是很常見(jiàn)的。由于不要求貼標簽，也很難證明具體的生產(chǎn)時(shí)間”。

對于北京商報記者提出的賣(mài)不完如何處理的問(wèn)題，哞哞小花牛加盟店店員則對記者表示：“我們的牛奶每天都不夠賣(mài)的，但有時(shí)候確實(shí)有沒(méi)賣(mài)完的，我們就會(huì )自己處理。”

此前，西安食品藥品監督管理局的工作人員曾表示，類(lèi)似鮮榨的水果飲料和自制酸奶，在做好后的2小時(shí)內未能售出，就需要標注生產(chǎn)日期;如超時(shí)售賣(mài)，則屬于誠信問(wèn)題。

監管模糊區

“全憑自覺(jué)”，奶吧行業(yè)目前的現象與相關(guān)管理規定的模糊不無(wú)關(guān)系。對于現制現售奶是否應該貼標，行業(yè)內部尚無(wú)定論。

鮮奶吧制售的鮮奶如何歸類(lèi)?“奶吧里賣(mài)的酸奶和牛奶都屬于再制產(chǎn)品，一般以傳統發(fā)酵工藝來(lái)生產(chǎn)的產(chǎn)品，只要奶源在生產(chǎn)過(guò)程中達到標準，擁有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，現在默許是可以的。目前監管的態(tài)度還是比較寬容的，因為奶吧還是屬于新興的產(chǎn)物，符合當下消費需求變化的趨勢。”乳業(yè)分析師宋亮告訴北京商報記者。

北京商報記者注意到，依據《食品標識管理規定》，乳品在銷(xiāo)售時(shí)應當標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。

相較于形形色色的飲品店，鮮奶吧的產(chǎn)品雖然相對固定、無(wú)預包裝或簡(jiǎn)易包裝、保質(zhì)期更長(cháng)，但更容易產(chǎn)生食品安全風(fēng)險。北京市東元律師事務(wù)所律師王立軍認為，自制乳制品進(jìn)行售賣(mài)者屬于食品安全法第三十六條規定的食品生產(chǎn)加工小作坊或食品攤販。而《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》規定：“應采取適當的方式對銷(xiāo)售的食品提供產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息，以使消費者能夠正確地處理、食用、貯存其產(chǎn)品。”

除了貼標，食藥監局的通知中也特別提到，產(chǎn)品應當天加工當天銷(xiāo)售。此后，河南、江西等地陸續出臺了針對生鮮乳飲品的管理辦法。雖然有部分地方性管理辦法出臺，但不難發(fā)現，整體對于鮮奶吧的規定較為分散。此外，日常抽檢等監管并未跟上。

監管尚且模糊的背景下，加強行業(yè)自律變得更為關(guān)鍵。“短期來(lái)看，乳制品銷(xiāo)售企業(yè)虛假宣傳能收獲一部分不正當利益。但是長(cháng)遠來(lái)看，并不利于未來(lái)的發(fā)展。這時(shí)候就需要企業(yè)自律，只有自覺(jué)遵守食品安全標準、市場(chǎng)監管和相關(guān)法律法規，才能在未來(lái)走得更遠。”盈科律師事務(wù)所高級合伙人高同武談道。

北京商報記者 陶鳳 王晨婷 實(shí)習記者 阮航達/文并攝

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