網(wǎng)紅餐飲店成食品安全重災區 “餐桌上的安全”是底線(xiàn)中的底線(xiàn)

“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“奈雪的茶”奶茶店等一眾網(wǎng)紅餐飲店近日被國家市場(chǎng)監管總局點(diǎn)名通報食品安全查處情況。這幾家餐飲店的食品安全問(wèn)題還不是“小毛小病”：濟南市小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”，被市場(chǎng)監管部門(mén)和公安機關(guān)逮了個(gè)正著(zhù);鄭州市“蜜雪冰城”奶茶店使用過(guò)期食品原料;北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果。

近期，網(wǎng)紅餐飲店屢屢上黑榜，成了食品安全的重災區。“胖哥倆肉蟹煲”餐廳被很多人追捧為“美食打卡地”，但是，該餐廳承諾現殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的隔夜蟹，土豆、肉品等原材料也存在變質(zhì)問(wèn)題?；疱伒?ldquo;火鳳祥”，也因為食品安全問(wèn)題被曝光，浙江省市場(chǎng)監管局專(zhuān)門(mén)約談其總部負責人。

新聞里的黑作坊、過(guò)期食品、腐爛水果、隔夜蟹，與網(wǎng)絡(luò )上那些種草文案、商家安排的“洗腦”廣告神曲，形成了鮮明反差?？吹竭@些新聞，手里的“秋天的第一杯奶茶”還香嗎?相對于傳統餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，網(wǎng)紅餐飲店的食品問(wèn)題，可謂“傷害性很大，侮辱性更強”，誰(shuí)能想到自己這么喜歡的網(wǎng)紅店，又是發(fā)朋友圈打卡，又是跟著(zhù)唱神曲，卻連基本的食材干凈、衛生都做不到，深深的被愚弄感涌上心頭，癡心錯付的淡淡憂(yōu)傷堵在胸口。

其實(shí)，當下一些飯店深諳互聯(lián)網(wǎng)的傳播之道，借著(zhù)明星、“意見(jiàn)領(lǐng)袖”的影響，或者借著(zhù)炫酷的裝修風(fēng)格，在線(xiàn)上種草、打造流量入口，成為“網(wǎng)紅餐飲”的新業(yè)務(wù)模式。發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)傳播給了這些新生代快速躥紅的機會(huì )，不需要百年老字號的積累，不需要千萬(wàn)食客口碑的打磨，只要在關(guān)鍵的社交傳播節點(diǎn)上搞出聲勢來(lái)，就能斬獲流量，獲得粉絲追捧。

但是，互聯(lián)網(wǎng)思維也罷，粉絲經(jīng)濟也罷，餐飲行業(yè)的根基和紅線(xiàn)就在于食品安全，否則，一只隔夜蟹就能把網(wǎng)紅打回原形，照出浮華旗袍下的虱子。

值得追問(wèn)的是，為什么這些網(wǎng)紅餐飲舍得在營(yíng)銷(xiāo)、社交傳播上花這么大的力氣，卻不愿在食品安全上多一些投入呢?這背后恐怕還是違法成本太低，讓這些網(wǎng)紅餐飲有了僥幸心理，甚至一些網(wǎng)紅店還“恃粉而驕”，有了可以無(wú)視法律的錯覺(jué)。

“蜜雪冰城”奶茶店今年5月份被曝光了篡改食品有效期、使用過(guò)夜奶漿等嚴重問(wèn)題，但在官方象征性道歉，執法機關(guān)對涉事門(mén)店沒(méi)收過(guò)期食品原料和違法所得、罰款9萬(wàn)元，責令5家門(mén)店停業(yè)整改，給予9家門(mén)店行政處罰之后，一切歸于平靜。相反，之后營(yíng)銷(xiāo)神曲上位，網(wǎng)絡(luò )上一片跟風(fēng)哼唱，把嚴重的食品安全問(wèn)題忘得干干凈凈。如果不是這次市場(chǎng)監管總局集中公開(kāi)6起食品違法案查處情況，“舊事重提”，還有多少人記得“蜜雪冰城”的舊賬呢?

所以，要倒逼網(wǎng)紅店對得起粉絲的信任，就絕對不能寵著(zhù)、慣著(zhù)，食品安全就是高壓線(xiàn)、生死線(xiàn)。說(shuō)一千，道一萬(wàn)，“餐桌上的安全”是底線(xiàn)中的底線(xiàn)。網(wǎng)紅餐飲、明星私宴都不應該忘記這條做餐飲的根本。流量只是泡沫，食品安全才是餐飲行業(yè)的定海神針，仗著(zhù)有流量加持就罔顧食品安全，必然會(huì )遭到法律和市場(chǎng)的雙重懲罰。(沈彬)

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