北京餐飲跨越寒冬持續向好 全市實(shí)現餐飲收入672.2億元

9月5日，在2021年服貿會(huì )期間，2021北京餐飲品牌大會(huì )在北京國家會(huì )議中心舉辦。大會(huì )由北京市商務(wù)局指導，北京烹飪協(xié)會(huì )、北京商報社主辦，以“數字新驅動(dòng)餐飲新變局”為主題。會(huì )上，北京烹飪協(xié)會(huì )、北商研究院聯(lián)合發(fā)布了《2021北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》。

匯聚了眾多餐飲品牌的北京是名副其實(shí)的“美食大舞臺”，在各品牌不斷競爭、發(fā)展、融合之中形成了具有自身特色的餐飲生態(tài)。歷經(jīng)數月，報告通過(guò)抽取北京地區不同品類(lèi)、不同時(shí)段的餐飲消費數據，呈現北京餐飲業(yè)多元化、品質(zhì)化、國際化、高端化的特點(diǎn)。

跨越寒冬，北京餐飲持續向好

突如其來(lái)的疫情對北京餐飲企業(yè)產(chǎn)生了明顯的沖擊，但也是一次涅槃重生的良機。報告顯示，2020年之前，無(wú)論是發(fā)展規模還是速度，北京餐飲市場(chǎng)呈現穩中向好的態(tài)勢，而突如其來(lái)的疫情讓整個(gè)餐飲行業(yè)面臨寒冬，2020年北京餐飲收入871.7億元，同比下降29.9%。

經(jīng)過(guò)疫情洗禮，北京餐飲市場(chǎng)穩定復蘇，餐飲企業(yè)應變能力日漸強大，數字化轉型、線(xiàn)上線(xiàn)下融合、線(xiàn)上直播以及成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)、新模式不斷增加，餐飲行業(yè)向數字化、連鎖化、品牌化邁進(jìn)的步伐愈加穩健。

陣痛過(guò)后，北京餐飲行業(yè)向陽(yáng)而生。北京市統計局數據顯示，今年1-7月，本市餐飲消費持續恢復，全市實(shí)現餐飲收入672.2億元，同比增長(cháng)65.7%，增速較全國快23.4個(gè)百分點(diǎn)。

四星以上商戶(hù)線(xiàn)上占比21.46%

品類(lèi)多元化是當前餐飲業(yè)的重要特點(diǎn)和發(fā)展趨勢。報告顯示，從北京各品類(lèi)線(xiàn)上規模排名情況來(lái)看，面條、地方小吃、家常菜、國外小吃、北京菜5個(gè)品類(lèi)的線(xiàn)上門(mén)店規模均超過(guò)一線(xiàn)城市平均商家規模。

隨著(zhù)居民生活品質(zhì)的提升，消費者更加注重用餐體驗?；诖?，北京餐飲市場(chǎng)持續不斷提高精細化管理水平，提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)。報告提到，將用戶(hù)對餐廳的評價(jià)按照從低到高的一到五星分類(lèi)后，北京四星到五星之間的商戶(hù)線(xiàn)上規模占比21.46%，遠高于一線(xiàn)城市平均商戶(hù)規模。

與此同時(shí)，作為國際消費城市，北京餐飲國際化特征顯著(zhù)，國際美食品類(lèi)花樣百出，滿(mǎn)足了消費者追求新鮮多樣的美食的需求。由報告可知，在國際美食中，西餐商戶(hù)規模在北京國際美食品類(lèi)中排名第一，其次是日本菜;韓國菜排在第三位，且高于一線(xiàn)城市韓國菜平均商家規模。

線(xiàn)上消費催熟外賣(mài)早餐

“一日之計在于晨”，對于中國人而言，美好的一天從一頓早餐開(kāi)始。中國人對于早餐有著(zhù)更加豐富的追求，即便是生活工作節奏再快，上班族們依舊渴望能吃上熱騰騰可口的早餐，于是線(xiàn)上配送早餐應運而生。

報告顯示，2016-2020年北京早餐的外賣(mài)商家規模持續上升。部分區域早餐局部供給不足的現象，促進(jìn)了外賣(mài)、預約點(diǎn)單等多種線(xiàn)上早餐消費形式爆發(fā)。

與此同時(shí)，社交需求、“靠奶茶續命”等因素使下午茶逐漸成為消費者生活中不可或缺的部分。報告顯示，2016-2020年北京下午茶的外賣(mài)商家規?；颈３衷鲩L(cháng)，訂單規模在快速增加。同時(shí)，工作日時(shí)間、商家距離、好評高低等因素，促進(jìn)了外賣(mài)、線(xiàn)上點(diǎn)單的多樣消費發(fā)展。

夜宵作為促進(jìn)餐飲消費活力的重要一環(huán)，其重要性正在穩步提升。報告顯示，2016-2019年，北京商家宵夜時(shí)段的訂單規模增長(cháng)近7倍。雖然2020年受到疫情等因素影響，宵夜訂單規模有所回落，但下降程度并不高。不過(guò)，2016-2020年線(xiàn)上商家規模逐漸遞增，在疫情影響下，線(xiàn)上開(kāi)店成為了更多餐飲企業(yè)的選擇。(本報記者 李子晨)

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 北京餐飲 餐飲收入 線(xiàn)上開(kāi)店 餐飲企業(yè)