京城老字號門(mén)店換臉打破產(chǎn)品壁壘 擦亮“金名片”助力城市發(fā)展

開(kāi)欄語(yǔ)：“內九外七，皇七禁城四”早已不能完全囊括北京商業(yè)。新消費、新業(yè)態(tài)催促之下，北京商業(yè)脫胎換骨，商業(yè)掌舵人日夜兼程、山后練鞭。消費場(chǎng)景日新月異，新消費方興未艾，新老交織的商業(yè)力量，潤物細無(wú)聲地改變著(zhù)生活。商業(yè)之治，北京這座城市有說(shuō)不完的故事。在求索建設國際消費中心城市的路上，一張有關(guān)商業(yè)的新書(shū)卷正等著(zhù)展開(kāi)。

趕著(zhù)“雙11”，北京老字號們早早儲備了充足的貨源，各項滿(mǎn)減折扣已然占據著(zhù)網(wǎng)店頁(yè)面的醒目位置，更有人已能洞察直播帶貨的規律：在頭部主播間里上線(xiàn)爆款，在自家直播間里精耕私域流量。

穿堂而過(guò)的悠揚叫賣(mài)聲變成了直播間里專(zhuān)業(yè)的講解，包著(zhù)糕點(diǎn)的層層油紙早已換成了精致的小盒子，達官顯貴才能上腳的朝靴已經(jīng)是普通人上下班的通勤鞋……沉淀了歲月痕跡的京城老字號，正在用自己的方式跟上北京這座城市的前進(jìn)步伐。

門(mén)店換臉，打破產(chǎn)品壁壘

在東四北大街，老四合院環(huán)抱的北京稻香村全國首店在原址復建后重張開(kāi)業(yè)，保留了糕點(diǎn)現烤現賣(mài)的谷物味道，也添置了牛舌餅味的奶茶。吃一口溫熱的糕點(diǎn)，就連老北京人也會(huì )感嘆“吃的不僅是糕點(diǎn)，吃的是京味國潮文化”。

坐擁品牌優(yōu)勢的老字號不得不加速創(chuàng )新，融入現代年輕人的生活方式。從北京稻香村的南城生活店、工廠(chǎng)店、食尚店，再到不久前開(kāi)業(yè)的零號店，在布局、升級實(shí)體業(yè)務(wù)的過(guò)程中，每次迭代而生的新店鋪總是能不斷增強門(mén)店的運營(yíng)效率，并將傳統文化與顧客注重的體驗感相融合。

北京稻香村用5家特色店鋪展示了老字號糕點(diǎn)的“天花板”水平，窗明幾凈的現烤檔口，糕點(diǎn)也是越來(lái)越有花活，消失許久的傳統糕點(diǎn)在師傅的手中復原。

“我們打破了產(chǎn)品壁壘，不僅實(shí)現了現烤現賣(mài)，還將茶飲與糕點(diǎn)進(jìn)行結合，推出特色飲品，拓寬了品牌的受眾人群。”北京稻香村相關(guān)負責人對新開(kāi)業(yè)的全國首店頗為得意，或許因其特殊意義，這家店被稱(chēng)為了“零號店”。

不僅如此，門(mén)店在零售基礎上增加了展示功能，新增象棋棋局、傳統石磨、人力黃包車(chē)等擺件的北京稻香村南城生活店復刻出老北京的生活原貌，讓塵封許久的歷史再次栩栩如生。

同北京稻香村一樣的老字號，吳裕泰、內聯(lián)升、瑞蚨祥守著(zhù)傳統文化之余，也不忘融入潮流。它們見(jiàn)證了過(guò)去一段歷史的足跡，自然也要經(jīng)歷未來(lái)一段歲月的前進(jìn)。吳裕泰一改昔年的秤砣，早就用上了PC秤和自助購一體機，改變了以往先開(kāi)票再交錢(qián)后取茶的結賬方式，節省了顧客的排隊時(shí)間。重張開(kāi)業(yè)的吳裕泰北新橋總店內更是設置了文化展示區、散茶檔口、中庭禮盒區、有機茶展示區、精品茶具展示區、茶飲休閑區六大區域，古香古色的茶室也有著(zhù)現代風(fēng)格的通透。

跨界群舞，抓住時(shí)尚密鑰

“頭頂馬聚源，腳踩內聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒”，這說(shuō)的是昔日京城達官貴人流行的穿著(zhù)打扮。其中，“腳踩內聯(lián)升”說(shuō)的就是內聯(lián)升布鞋，以做朝靴起家的內聯(lián)升，曾為皇親國戚、朝廷文武百官制作朝靴，詳細記錄了京城達官顯貴的制鞋尺寸。

現在，購買(mǎi)這些朝靴的客群早已是“90后”乃至“00后”的新潮人，納鞋師傅搖身變成主播達人，90余道純手工工序制作的“千層底”、反绱、每平方寸九九八十一針的一字底等傳統納鞋工藝，通過(guò)主播和直播間傳到了年輕人圈子里。

有著(zhù)168歲高齡的內聯(lián)升，堅持做著(zhù)朝靴，但朝靴卻大變樣了：故宮里象征著(zhù)步步高升的錦云栩栩如生、大魚(yú)海棠里的海棠花開(kāi)在榨蠶絲面料的鞋面上、迪士尼的米奇與米妮也搬上了鞋面……抓住了年輕密碼的內聯(lián)升，打開(kāi)了時(shí)尚的大門(mén)，引得眾多年輕人愛(ài)上了這雙千層底朝靴。

盡管已經(jīng)過(guò)去了五年，內聯(lián)升副總經(jīng)理程旭仍然感慨道，“與迪士尼合作，內聯(lián)升打開(kāi)了年輕化嘗試的大門(mén)”。合作期間，迪士尼向內聯(lián)升開(kāi)放了100本卡通素材庫供其使用。不僅限于此，大魚(yú)海棠、憤怒的小鳥(niǎo)、故宮淘寶、Happysocks等眾多活躍在大銀幕、文創(chuàng )界的“頂流”均與內聯(lián)升有了聯(lián)系。

像內聯(lián)升這樣敢于吃螃蟹、接受新的傳播渠道與新潮設計的北京老字號不在少數，它們懷抱著(zhù)百余年的歷史，又積極擁抱北京這座城市的商業(yè)創(chuàng )新，跨界往往是最為直觀(guān)的外在體現。

牛舌餅味的奶茶實(shí)現了北京稻香村將傳統糕點(diǎn)與年輕茶飲碰撞的心愿，同仁堂借著(zhù)新品牌“知嘛健康”的熬夜水、神仙水、蟲(chóng)草咖啡跨界進(jìn)入咖啡領(lǐng)域。吳裕泰的茶冰淇淋、茶月餅、茶爽口香糖、抹茶年輪蛋糕、抹茶奶酪等，已經(jīng)是年輕人的心頭好，更是商業(yè)街吸引客流的扛把子。吳裕泰帶著(zhù)“老字號”標簽，卻沒(méi)有停止對新品的追求。

京城老字號不斷突破產(chǎn)品界限，經(jīng)得起時(shí)間的考驗，自然也留得住消費者。面對個(gè)性化的“90后”“00后”，百年老店不斷嘗試各種方式與他們深度交流。

擦亮“金名片”，助力城市發(fā)展

在國際消費中心城市建設的道路上，老字號必然有著(zhù)濃墨重彩的一筆。北京稻香村、吳裕泰、內聯(lián)升、同仁堂、瑞蚨祥……響當當的“北京老字號”是北京文化底蘊的“金名片”，在國際消費中心城市建設品牌矩陣中占據重要一席。它們傳承著(zhù)當地商業(yè)文明的精髓，是城市獨特的文化亮點(diǎn)。

北京市也不斷出臺政策鼓勵老字號創(chuàng )新發(fā)展，擦亮老字號的金字招牌?！侗本┡嘤ㄔO國際消費中心城市實(shí)施方案》中明確提出，堅持首善標準，推動(dòng)老字號守正創(chuàng )新發(fā)展，力爭到2025年，“北京老字號”認定總數達到230家左右，擁有的國家級非遺技藝達到50項左右、市級非遺技藝達到90項左右。

在培育建設國際消費中心城市的過(guò)程中，北京市鼓勵打造50個(gè)以上老字號博物館，開(kāi)展“老字號博物館探秘”活動(dòng)，積極宣傳老字號文化。同時(shí)，北京市鼓勵老字號企業(yè)創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，與知名IP跨界合作，推出蘊含京味文化的聯(lián)名系列、文創(chuàng )系列和伴手禮系列產(chǎn)品。發(fā)揮北京老字號協(xié)會(huì )平臺作用，持續開(kāi)展老字號嘉年華、新國潮等一系列促消費活動(dòng)，推動(dòng)老字號精品上高鐵、進(jìn)社區、入駐線(xiàn)上平臺，提升老字號品牌影響力，推動(dòng)老字號在新時(shí)代煥發(fā)新生機、新活力。

年輕化是消費市場(chǎng)的主流趨勢，老字號需要行動(dòng)起來(lái)，改變固有的品牌印象。中國人民大學(xué)副教授王鵬認為，老字號是珍貴的文化遺產(chǎn)，需要社會(huì )的保護與關(guān)注。從長(cháng)遠發(fā)展來(lái)看，老字號應不斷增加產(chǎn)品種類(lèi)，加大對新產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng )新。在市場(chǎng)化的過(guò)程中，不斷推陳出新，為不同類(lèi)型的客戶(hù)提供符合其需求的產(chǎn)品。

王鵬進(jìn)一步解釋稱(chēng)，通過(guò)增加產(chǎn)品種類(lèi)的方式開(kāi)發(fā)和拓展市場(chǎng)上的潛在客戶(hù)群體，對老字號的發(fā)展不失為一個(gè)好方式。“傳統老字號的產(chǎn)品之前只是通過(guò)口口相傳的方式進(jìn)行推廣?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，這些傳統老字號應該巧妙地運用互聯(lián)網(wǎng)手段，加強自家產(chǎn)品的推廣和銷(xiāo)售。”

保留、發(fā)展老字號，也是繼承和發(fā)展城市的傳統文化的方式之一，近年來(lái)，保護老字號的呼聲越來(lái)越高，這也是國家越來(lái)越重視老字號品牌的挖掘、保護和發(fā)展的原因。

(北京商報記者 王維祎)

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