星巴克用過(guò)期食材引熱議 食品安全徹底成一筆糊涂賬

“自1999年進(jìn)入中國大陸市場(chǎng)，星巴克一直用孜孜不倦的匠心為顧客提供高品質(zhì)的咖啡體驗，而食品安全是這一切的基石。”官網(wǎng)上將食品安全“金標準”奉為圭臬的星巴克，轉頭就用過(guò)期食材打了自己的臉。

12月13日，星巴克被曝無(wú)錫兩家門(mén)店存在使用過(guò)期食材等問(wèn)題，引發(fā)熱議。主管、店員手把手傳授延長(cháng)食材保質(zhì)期“秘訣”，號稱(chēng)“開(kāi)封不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，隔天照樣上架……一套駕輕就熟的操作，讓人細思極恐。

回應來(lái)的很快：一句“震驚體”，再加一句“一直致力于執行嚴格食品安全標準”的自夸，成功給已經(jīng)沸騰了的輿論澆上了一把油。當晚，星巴克緊急公關(guān)，承認無(wú)錫兩涉事門(mén)店“確實(shí)存在營(yíng)運操作上的違規行為”。與此同時(shí)，無(wú)錫市場(chǎng)監管也發(fā)布公告稱(chēng)，在對無(wú)錫市其他82家星巴克門(mén)店的排查中，發(fā)現15處問(wèn)題。

成為眾矢之的的星巴克，身負“兩宗罪”。一錯錯在食安問(wèn)題面前，星巴克早已不是初犯。二錯錯在高端的星巴克，竟然做不好最基礎的事情，價(jià)位上去了，安全卻滑下來(lái)了。

“請拿出三十四塊一杯咖啡該有的質(zhì)量!”真正令消費者憤怒的，不過(guò)是兩幅面孔的星巴克，一手掙著(zhù)中國市場(chǎng)的錢(qián)，一手卻要割著(zhù)中國市場(chǎng)的“韭菜”。

更重要的問(wèn)題在于，星巴克只直營(yíng)不加盟的規矩，也未免有給消費者“畫(huà)大餅”的嫌疑。按理說(shuō)，在星巴克食品安全“金標準”的耳提面命之下，垂直化管理的直營(yíng)門(mén)店本該更有保障。如今一朝丑聞就把星巴克“眼高手低”的問(wèn)題暴露無(wú)遺：標準定得足夠高，落地執行卻始終差點(diǎn)意思。

當然，星巴克也有自己的壓力。2021財年四季度，星巴克中國市場(chǎng)同店銷(xiāo)售額同比下降了7%，而這也是這一指標在中國市場(chǎng)出現的首次下滑。只是餐飲行業(yè)，成本和壓力從來(lái)不能混為一談，安全是底線(xiàn)，食品安全更是底線(xiàn)。以業(yè)績(jì)和利潤為導向的店長(cháng)負責制與食品安全，也從來(lái)不是魚(yú)與熊掌不可兼得。

由此及彼，食安問(wèn)題仿佛陷入了一個(gè)怪圈。栽在這一問(wèn)題上的網(wǎng)紅餐飲店越來(lái)越多：胖哥倆移花接木，隔夜死蟹冒充活蟹用;曾經(jīng)深陷“口水油”事件的小龍坎，又摔在了黑作坊、假鴨血的問(wèn)題上;喜茶檢出微生物污染，7個(gè)月內更是連發(fā)5起食品安全事件……歉道了，款罰了，食安問(wèn)題卻沒(méi)就此作罷，質(zhì)量終究抵不過(guò)流量。

消費者的下限被無(wú)限刷新，打不過(guò)就躺平，最終只能?chē)@一句：星巴克都算好的了。食品安全徹底成了一筆糊涂賬，行業(yè)心照不宣，消費者無(wú)力改變，最終矮子里面拔將軍，星巴克的“不錯”也全靠同行襯托?

世人都講見(jiàn)賢思齊，餐飲行業(yè)也是一樣?？倸w不能比差，否則就成了劣幣驅逐良幣，失控的食品安全最終摧毀整個(gè)行業(yè)。

消費者的躺平，才像是一個(gè)巴掌，值得餐飲行業(yè)和監管的集體反思。對前者來(lái)說(shuō)，“無(wú)奈的寬容”放任了行業(yè)的放縱，安身立命的底線(xiàn)被拋諸腦后，本就是一個(gè)恥辱。對后者來(lái)說(shuō)，強監管、嚴處罰必須加大力度，食品安全大于天，萬(wàn)萬(wàn)不能一罰就完了。

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