肯德基推出30元咖啡月卡消費者排長(cháng)隊 餐飲業(yè)自救并非只靠漲價(jià)

近日，隨著(zhù)復工復產(chǎn)有序推進(jìn)，餐飲業(yè)開(kāi)始逐漸復蘇，清明假期更是迎來(lái)了消費小高峰。與此同時(shí)，一些餐飲企業(yè)上調部分菜品價(jià)格也引發(fā)了不少消費者熱議。其中，有網(wǎng)友曬單抱怨重新開(kāi)灶的海底撈漲價(jià)明顯，半份土豆片售價(jià)13元，平均一片土豆1.5元……

海底撈相關(guān)負責人回應菜品漲價(jià)問(wèn)題時(shí)表示，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調整控制在6%。4月7日，海底撈公共事務(wù)部相關(guān)負責人稱(chēng)，因人工采購消毒成本增加，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。

事實(shí)上，漲價(jià)的餐飲企業(yè)并非個(gè)案。有業(yè)內人士表示，餐飲企業(yè)菜品漲價(jià)的背后，反映出了餐飲業(yè)受疫情沖擊遭受的巨大損失。盡管現在餐飲業(yè)堂食陸續開(kāi)放，但出于疫情防控考慮，很多門(mén)店都采取措施保持顧客距離，有的門(mén)店甚至明確一桌不能超過(guò)3人，這在一定程度上影響了客流量。有分析認為，今后一段時(shí)間或將有更多餐飲企業(yè)提升菜品價(jià)格。

在采訪(fǎng)中，多家餐飲企業(yè)表示，隨著(zhù)疫情防控形勢好轉，餐飲企業(yè)陸續復工，但生意卻還遠遠沒(méi)有恢復。“餐飲企業(yè)要想短期內恢復到以前的水平不現實(shí)。”小龍坎控股集團媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜坦言，“報復性消費”不會(huì )那么快到來(lái)。在疫情之后，越來(lái)越多人更關(guān)注健康，對于在外就餐的潛在風(fēng)險仍有擔憂(yōu)。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調研報告》顯示，從2020年3月1日起，5%的樣本企業(yè)賬上沒(méi)有現金支撐運營(yíng);79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現金無(wú)法支撐3個(gè)月;表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)僅占16%。

與此同時(shí)，餐飲行業(yè)也面臨嚴重損失。中國烹飪協(xié)會(huì )的報告顯示，今年春節期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門(mén)店，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入相較去年同期損失達100%以上。也正因此，隨著(zhù)全國疫情防控形勢持續向好，全國多地領(lǐng)導干部帶頭“下館子”，旨在引導廣大市民在做好防護的前提下，逐步恢復正常消費。

面對疫情沖擊帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲企業(yè)該不該漲價(jià)?企業(yè)自救僅靠漲價(jià)行嗎?

首都經(jīng)濟貿易大學(xué)教授、中國社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中也給出了他的觀(guān)點(diǎn)，“在原材料等成本上漲的基礎上，企業(yè)可以適當漲價(jià)，也可以保持原價(jià)格，用以爭取消費者認同，增加市場(chǎng)規模效應。”蔣澤中認為，隨著(zhù)企業(yè)復工復產(chǎn)，市場(chǎng)消費會(huì )產(chǎn)生反彈，且力度很大，這正是企業(yè)提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時(shí)機，漲價(jià)明顯會(huì )損害消費者的消費熱情和品牌認同度。

部分餐飲企業(yè)降價(jià)的案例也印證了這一觀(guān)點(diǎn)。近日，肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，相當于每杯咖啡只要1元;麥當勞原價(jià)22.5元的漢堡現在僅售9.9元，還推出了一款周一會(huì )員半價(jià)活動(dòng)。降價(jià)帶來(lái)了大量消費者，有的門(mén)店甚至排起長(cháng)龍。不少網(wǎng)友們感慨，在特殊時(shí)期，物美價(jià)廉更讓人接受。

業(yè)內專(zhuān)家分析稱(chēng)，漲價(jià)是一把雙刃劍，餐飲業(yè)還得提高自身抗打擊能力，合理消化壓力，開(kāi)展自救才是長(cháng)遠之道。一些餐飲企業(yè)與其在漲價(jià)上動(dòng)腦筋，不如在創(chuàng )新產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)方式以及持續優(yōu)化服務(wù)上多下功夫。

重慶工商大學(xué)長(cháng)江上游經(jīng)濟研究中心研究員莫遠明建議，餐飲業(yè)漲價(jià)，必須充分權衡自身、市場(chǎng)與消費者三者利益。當下更需要抱團取暖，不能粗暴地“一漲了之”，通過(guò)漲價(jià)變相讓消費者為自己的損失買(mǎi)單。同時(shí)，政府的政策調控與引導也應發(fā)揮作用，比如各地推出的消費券也將提振消費信心，也將幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)。(記者 吉蕾蕾)

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