天氣轉涼填飽肚子暖暖胃 在三水邂逅一場(chǎng)美食之旅

羊城晚報訊 記者梁正杰、通訊員三宣攝影報道：秋日，三水最適合打卡的地方，可能就是對著(zhù)熠熠發(fā)光的江面，約上三五好友圍爐享受美食。

三水的長(cháng)壽醋，別看它味道有點(diǎn)重，很多三水人可以說(shuō)是聞著(zhù)長(cháng)壽醋的味道長(cháng)大的。三水長(cháng)壽醋遠近聞名，街頭小巷也開(kāi)了無(wú)數家醋店、醋莊。相關(guān)資料顯示，長(cháng)壽醋距今已有2000多年的歷史，以往三水女性在疲勞時(shí)將釀造的米醋直接飲用，作為解暑飲料。

長(cháng)壽醋

如今，長(cháng)壽醋已是三水最具特色的傳統美食之一。以前多是街邊小食，很少有當主食的。而近年來(lái)逐漸流行起用長(cháng)壽醋來(lái)開(kāi)鍋，下鍋煮醋的配菜、配肉也多樣化起來(lái)，像排骨、雞肉、豬腳、梅菜、番薯等都可以作為長(cháng)壽醋火鍋的配料。

或許剛開(kāi)始你還是拒絕的，但是嘗過(guò)的人基本都欲罷不能了。在這涼涼的秋日，來(lái)一頓長(cháng)壽醋火鍋，周身舒暢!

禾稈蓋珍珠

作為疍家非遺美食，不能不提禾稈蓋珍珠，它由禾稈草、綠豆、五花肉，三種簡(jiǎn)單的食材在烹煮的過(guò)程中 “各司其職”，互相融合，最終成為了一道回味無(wú)窮的美食——禾稈蓋珍珠。

禾稈蓋珍珠的做法并不算繁雜。首先，選用肥瘦適中的五花肉切塊，中間塞進(jìn)綠豆，再用禾稈草捆扎，讓五花肉夾緊里面的綠豆。然后，放進(jìn)秘制的醬汁內燉煮。

綠豆清熱解膩，禾稈草吸油。燉煮中禾草、綠豆的香味融入到五花肉中，一定程度上達到解膩的作用。綠豆易煮老，不好入口，而五花肉析出的油分，恰好讓綠豆變得更加香滑。

秋風(fēng)起，臘鴨扎也來(lái)加盟美食行列。從取材來(lái)看，“疍家臘鴨扎”用到的“臘鴨扎五件寶”——鴨下巴、鴨肝、鴨中翅、鴨腸、臘肉，多是不起眼的邊角料，但是節儉持家的白坭疍家人卻把這些材料放在一起，用獨特的技術(shù)創(chuàng )造出一道美味。

臘鴨扎

以傳統技藝制作的“疍家臘鴨扎”，現在已經(jīng)是當家菜，深受珠三角及粵港澳地區食客的喜愛(ài)。

秋風(fēng)起蟹兒肥，怎可少了雞煲蟹？西江給予三水白坭人各式各樣的河鮮食材，而他們也用自己的智慧將西江的饋贈烹調成最獨特的美味，雞煲蟹，就是其中一道美食。取材清香鮮嫩的果園走地雞，搭配滿(mǎn)是蟹膏蟹油的毛蟹，這道雞煲蟹融合著(zhù)雞的鮮與蟹的香。

雞煲蟹

白坭雞煲蟹的秘密還在于獨有的雞煲蟹湯汁，湯汁為獨門(mén)秘制醬汁，精明的食客都會(huì )撈湯汁拌飯吃!

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