第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽落幕

69位粵菜師傅獲獎

比賽現場(chǎng)

文/圖 羊城晚報全媒體記者 周聰 蟻璐雅 郭思琦

粵菜盛宴，完美收官。3日上午，第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)在汕頭落下帷幕。在為期兩天的比賽時(shí)間里，來(lái)自廣東21個(gè)地市及香港、澳門(mén)共135位名廚比拼廚藝，集中體現了粵菜烹飪職業(yè)的發(fā)展水平。最終，69名粵菜師傅獲獎。

據悉，除了為獲獎選手頒發(fā)獎牌、獎金和榮譽(yù)證書(shū)外，大賽將按規定授予獲獎選手“廣東省技術(shù)能手”稱(chēng)號。同時(shí)，大賽還給優(yōu)勝選手頒發(fā)高級技師、技師證書(shū)，以增強獲獎選手社會(huì )榮譽(yù)感，拓寬其職業(yè)發(fā)展通道。

傳承：師徒分獲名廚新秀一等獎

本次大賽設立中式烹調、中式面點(diǎn)兩個(gè)項目，每項競賽分別設立粵菜名廚組和粵菜新秀組，合計共4個(gè)組別。大賽吸引了23支隊伍135人比拼廚藝，其中，名廚組93名，新秀組42名。

“這是一場(chǎng)高水平、高質(zhì)量的烹飪角逐?！钡谒膶没洸藥煾导寄艽筚惒门虚L(cháng)、注冊資深中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師黎永泰表示，大賽規定用時(shí)180分鐘，每位選手要完成4道菜品的制作?！斑x手們激烈拼搏展示廚藝，既實(shí)現了相互交流烹飪技藝的目的，也充分彰顯了‘粵菜師傅’的工匠精神?！?/p>

記者注意到，在比賽中，不少師傅的自選菜肴作品選擇了傳統粵菜。比如，廣府菜師傅譚震洪帶來(lái)的是廣府傳統名菜豉油雞，潮汕菜面點(diǎn)師傅姚俊源則選擇了白皮餅。

黎永泰說(shuō)，參賽選手的作品設計、烹飪技法，均顯示了粵菜三大風(fēng)味的特色，凝聚了一代代粵菜師傅的心血。很多選手運用特色食材烹飪當地風(fēng)味美食，作品的造型與食材運用相得益彰。

更值得稱(chēng)贊的是，來(lái)自廣東粵東技師學(xué)院的教師沈沛生與他的學(xué)生陳凱帆，分別奪得中式烹調潮汕菜系名廚組和新秀組一等獎。他們師徒二人一并獲獎，正是粵菜技藝代代相傳的生動(dòng)體現。

創(chuàng )新：把平凡的食材變得不平凡

“傳承不守舊，創(chuàng )新不忘本?；洸藥煾翟趥鞒袀鹘y技藝的同時(shí)，也積極滿(mǎn)足現代餐飲市場(chǎng)的現狀與發(fā)展趨向要求?！崩栌捞┰u價(jià)大賽選手時(shí)說(shuō)，在賽場(chǎng)上，粵菜師傅們把平凡的食材變得不平凡，一道道充滿(mǎn)創(chuàng )意的粵式菜肴徹底征服了評委。

有的粵菜師傅在造型上進(jìn)行創(chuàng )新，普通的酥皮點(diǎn)心在他們手中變成華麗的孔雀開(kāi)屏酥和活潑的海豚酥。有的師傅在做法上創(chuàng )新，將傳統蒸魚(yú)變成半蒸半煎，滿(mǎn)足食客“一魚(yú)兩吃”的需求；還有的師傅在原材料上下工夫，以當地獨特的食材融入其中對菜品進(jìn)行創(chuàng )新。

“選手們在保留粵菜風(fēng)味特色的同時(shí)，注重選用地方新食材、新工藝，菜品的色、香、味、形、器都體現出高水平?！崩栌捞┍硎?。

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