秋風(fēng)起食臘味 三水臘鴨扎上市

曬晾臘鴨扎

羊城晚報訊 記者梁正杰、通訊員三宣攝影報道：“秋風(fēng)起，食臘味”，三水白坭臘鴨扎，市級非遺美食，現正上市，錯過(guò)就要再等一年。以前，疍家人生活在船上，物資比較匱乏。老一輩疍家人，則用一些肉類(lèi)的邊角料制作臘鴨扎，給孩子解饞，這類(lèi)食材便宜且易于保存、攜帶，令這道美味慢慢興盛起來(lái)。

現在，疍家人上岸定居后，傳統生活方式已逐漸發(fā)生變化，但臘鴨扎始終刺激著(zhù)他們的味蕾，承載著(zhù)無(wú)處安放的鄉愁。

秋風(fēng)起，曬臘味

在白坭鎮富興隆漁村的后院，一排排臘肉、一筐筐鴨下巴、鴨翅等正在陽(yáng)光下晾曬，微風(fēng)吹過(guò)，臘味飄香。

用于制作臘鴨扎材料有鴨下巴、鴨翅、鴨肝、鴨腸、臘肉，首先由工人清洗干凈、腌制，分別晾曬，等到風(fēng)干得差不多，就可以用鴨腸將其余四件捆綁起來(lái)，制作形成臘鴨扎，成品一般還會(huì )繼續放在陽(yáng)光底下風(fēng)干大約一天。

但是由于鴨肝的保存沒(méi)那么方便，很多客人試吃過(guò)后都覺(jué)得去除鴨肝風(fēng)味更佳，所以現在制作的臘鴨扎一般只用了鴨下巴、鴨翅、臘肉和鴨腸。

“惹味”的臘鴨扎

富興隆漁村老板娘李桂英從2009年開(kāi)始制作臘鴨扎，如今是小有名氣的三水非遺傳承人。十多年來(lái)，經(jīng)過(guò)她制作出來(lái)的疍家臘鴨扎，色香味美，齒頰留香，收獲一大批“擁躉”，名聲也逐漸遠揚。如今，李桂英通過(guò)微信下單、快遞運送等形式， 將疍家臘鴨扎傳播至全國各地，甚至海外。

“每一批上市的臘鴨扎幾乎都‘爆單’，供不應求時(shí)，只能按下單時(shí)間排隊等待下一批?！崩罟鹩⒄f(shuō)，臘鴨扎深受珠三角及粵港澳地區食客的喜愛(ài)，近兩年臘鴨扎上市都能收到1萬(wàn)多只的訂單。

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