汕頭全力打造潮汕牛肉小吃品牌

潮汕牛肉火鍋是汕頭當地一張知名美食名片

文/圖 羊城晚報全媒體記者 趙映光 通訊員 署山

11月2日至3日，第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)在汕頭舉行，中國“潮菜之鄉”刮起美食風(fēng)。在活動(dòng)期間舉辦的“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展論壇上，多位飲食文化專(zhuān)家、粵菜烹飪大師紛紛建言獻策，傾力推動(dòng)粵菜文化創(chuàng )新和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

走進(jìn)本屆“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)的舉辦地——汕頭市潮汕歷史文化博覽中心，大堂內立有一塊“‘粵菜師傅’工程，潮汕牛更?！钡木薮笮麄髡拱?，不僅介紹了獲取牛肉美味的具體方法、潮汕牛肉的特色品種及市場(chǎng)潛力，還對如何打造潮汕牛肉小吃品牌，促進(jìn)“潮汕?！鄙舷掠萎a(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展提出了可行性的建議及措施。據了解，這塊“潮汕牛更?！闭拱鍍热莸淖髡?，就是此次粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽中式烹調的裁判張樹(shù)茂。

據悉，張樹(shù)茂是汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目潮菜（潮州菜）烹飪技藝的代表性傳承人。他認為，以牛肉為美食的汕頭“牛產(chǎn)業(yè)”大有可為，潮汕牛肉火鍋不僅在潮汕本地走紅，更是火到北上廣深等一線(xiàn)城市；潮汕手打牛肉丸的制作技藝歷經(jīng)數代師傅保護和傳承，其味道與品質(zhì)已經(jīng)深入人心，制作技藝也被收錄入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養。在張樹(shù)茂看來(lái)，潮汕牛肉師傅的技能及培訓，需要發(fā)揮汕頭市職業(yè)院校、技工院校、培訓機構、技能大師工作室的培訓培養能力，探索在烹飪專(zhuān)業(yè)中增設“潮汕牛肉”烹飪技能課程，延伸拓展餐飲管理、飲食文化、營(yíng)養健康、食品安全等課程學(xué)習，增強職業(yè)技能儲備。針對“潮汕牛肉”經(jīng)營(yíng)企業(yè)的人才需求，依托各技能大師工作室、高技能人才實(shí)訓基地開(kāi)展“潮汕牛肉”專(zhuān)項技能培訓班，開(kāi)辦刀工等廚藝工種，探索開(kāi)展“潮汕牛肉”專(zhuān)項能力證書(shū)、培訓合格證書(shū)標準制定，發(fā)揮高技能人才示范作用，精準培養技能人才。此外，鼓勵餐飲企業(yè)通過(guò)“名師帶徒”模式培養精通“潮汕牛肉”烹飪技能的“粵菜師傅”，運用企業(yè)新型學(xué)徒制等模式推動(dòng)校企合作，通過(guò)定向培養、交流培養等方式，促進(jìn)企業(yè)和院校技能型人才的深度對接。

近年來(lái)，汕頭市大力實(shí)施“粵菜師傅”工程，使潮汕牛肉聲名遠播，各種火鍋和小吃店在全國各地如雨后春筍般出現。據張樹(shù)茂介紹，按照省“三項辦”（注：三項指粵菜師傅、廣東技工、南粵家政三項工程）的統一部署，汕頭市將積極打造潮汕牛肉小吃品牌，在潮汕牛肉小吃產(chǎn)業(yè)規劃、扶持政策、創(chuàng )業(yè)孵化等方面出臺利好政策，對小吃業(yè)主升級、開(kāi)辦小吃品牌店給予一定獎勵扶持，對店面、工藝制作和質(zhì)量制定了嚴格的標準，著(zhù)力打造潮汕牛肉小吃從業(yè)者共同的堡壘，為潮汕牛肉小吃從業(yè)者提供更牢靠的發(fā)展基礎，從而進(jìn)一步實(shí)現潮汕牛肉產(chǎn)業(yè)化、標準化、規范化、品牌化。

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