重新定義“一頓好飯” 廣東力推中央廚房工程

省農業(yè)農村廳擬召開(kāi)預制菜大會(huì )，出臺“預制菜十條”，全面重構現代農業(yè)新價(jià)值

文/圖 羊城晚報全媒體記者 許悅

作為我國出口量最大的一條“國際魚(yú)”，在廣東省吳川市，羅非魚(yú)的塘頭價(jià)是4元/500克左右，但如果做成烤魚(yú)預制菜，同樣的農產(chǎn)品，每件卻能賣(mài)到40元，農民增收數倍。

為了實(shí)現廣東農產(chǎn)品價(jià)值的最大化，實(shí)實(shí)在在為群眾辦實(shí)事，近期廣東力推中央廚房工程，全力打造可復制可推廣的預制菜模式。羊城晚報記者從省農業(yè)農村廳了解到，近期廣東將召開(kāi)預制菜大會(huì )，全面吹響廣東農產(chǎn)品食品化的號角，重新定義“一頓好飯”，重構現代農業(yè)新價(jià)值。

換個(gè)賽道 羅非魚(yú)搖身一變成網(wǎng)紅魚(yú)

事實(shí)上，預制菜并不是什么新鮮事物，在此之前，它還被稱(chēng)作半成品菜，為消費者免除了洗、切、配料等初加工環(huán)節。去年疫情催生的宅家經(jīng)濟，讓忙碌的年輕人有空走進(jìn)廚房，一下子給預制菜打開(kāi)了新的市場(chǎng)大門(mén)。

在預制菜賽道上率先成為網(wǎng)紅之前，羅非魚(yú)一直給人的印象是“不金貴”。由于太能粗養，羅非魚(yú)塘頭價(jià)只能賣(mài)4元/500克左右，但湛江當地的國聯(lián)水產(chǎn)公司卻看到了它的可塑性，多年研發(fā)羅非魚(yú)烤魚(yú)，挖掘出其網(wǎng)紅屬性。在今年舉行的東莞食博會(huì )、青島漁博會(huì )上，羅非魚(yú)烤魚(yú)都是該公司最受歡迎的明星產(chǎn)品。

預制菜為何能吸引眾多食客？據介紹，國聯(lián)制作烤魚(yú)時(shí)要“先烤后燉”，讓鮮魚(yú)完整地發(fā)揮出全部的滋味。制作時(shí)，還要先給魚(yú)肉“按摩”，讓其腌制入味，再上火烤，待到魚(yú)皮焦脆才能出爐，澆上紅油、花椒、辣椒等調味炒出底料，放上豆芽等爽口的配菜，香氣四溢。而消費者拿回家后，只要放進(jìn)微波爐叮幾分鐘就可以吃了。美味與便捷，是預制菜吸引消費者的“制勝法寶”。

將出臺政策 全面重構現代農業(yè)新價(jià)值

在水產(chǎn)大省廣東，農業(yè)農村部門(mén)從去年開(kāi)始，已將農產(chǎn)品食品化工程列入廣東農產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設中，以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵農業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造。今年4月，為探索農產(chǎn)品食品化、解決生產(chǎn)與市場(chǎng)之間效率和價(jià)值最大化問(wèn)題，由省農業(yè)農村廳帶隊，遂溪縣、化州市等地方政府、農業(yè)龍頭企業(yè)、餐飲企業(yè)等組成的“廣東農產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設——農產(chǎn)品食品化工程”學(xué)習調研組，就深入山東調研以中央廚房為載體的從田間到餐桌的一體化智慧模式。

廣東的農業(yè)農村部門(mén)為何對預制菜這么上心？仍以羅非魚(yú)為例，塘頭價(jià)是4元/500克左右的羅非魚(yú)如果做成烤魚(yú)預制菜，同樣的農產(chǎn)品，每件能賣(mài)到40元，農民增收翻數倍。

為了實(shí)現廣東農產(chǎn)品價(jià)值的最大化，廣東緊抓“懶人經(jīng)濟”的東風(fēng)，近期正全力打造廣東中央廚房工程。

具體實(shí)施路徑，首先就是鼓勵先行先試的廣東企業(yè)，自主研發(fā)更多的預制菜，做出榜樣做出模式，靠市場(chǎng)的紅利吸引更多的企業(yè)主動(dòng)加入農產(chǎn)品食品化工程，重新定義“一頓好飯”。

羊城晚報記者從省農業(yè)農村廳了解到，近期廣東還將召開(kāi)預制菜大會(huì )，出臺“預制菜十條”，全面吹響廣東農產(chǎn)品食品化的號角，有步驟、成系統地規劃中央廚房工程，全面重構現代農業(yè)新價(jià)值。

看好前景 已有地市和企業(yè)開(kāi)始“搶跑”

在10月中旬舉辦的第六屆中國國際食品與配料博覽會(huì )上，廣東省農業(yè)農村廳第一次提出要打造中央廚房工程，馬上就吸引了國內眾多風(fēng)投和食品企業(yè)“打飛的”前來(lái)廣州考察。10月24日，廣東省農業(yè)農村廳再貼出“招賢榜”，全球范圍內誠邀有實(shí)力、有擔當的企業(yè)共建大灣區中央廚房產(chǎn)業(yè)高地，共享農產(chǎn)品食品化工程的蓬勃發(fā)展。

消息發(fā)布后，一些先行先試的地市和企業(yè)已開(kāi)始“搶跑”。

國聯(lián)水產(chǎn)董事長(cháng)李忠告訴羊城晚報記者，在豐富預制菜菜品這件事情上，國聯(lián)水產(chǎn)目前自主研發(fā)的菜品已近100種。其中小龍蝦之前一年的銷(xiāo)售額已超10億元。

地市方面，省內動(dòng)作最快的是潮州市。10月21日，潮州市委副書(shū)記崔建軍牽頭舉辦座談會(huì )，率先將中央廚房落戶(hù)潮州。

向來(lái)以食不厭精、佐料講究而馳名海內外的潮州菜，為什么會(huì )對中央廚房抱以厚望？崔建軍表示，潮州擁有深厚的美食文化底蘊、強大的原材料供給基礎、良好的倉儲保鮮冷鏈運輸基礎、成熟的科技支撐體系，同時(shí)具備食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集群、廚房設備加工制造產(chǎn)業(yè)集群、食品印刷包裝產(chǎn)業(yè)集群等優(yōu)勢，發(fā)展潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)動(dòng)能強勁，未來(lái)可期。

據介紹，目前，潮州市已建有饒平縣鹽焗雞產(chǎn)業(yè)園、饒平縣水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園等7個(gè)省級現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，正積極申報中國潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)園等4個(gè)省級特色產(chǎn)業(yè)園和相關(guān)功能性產(chǎn)業(yè)園。接下來(lái)還將成立項目專(zhuān)班，統籌潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)全局的項目謀劃和推進(jìn)工作，建設潮州菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌平臺，制定行業(yè)和產(chǎn)品標準等，讓潮州菜進(jìn)一步走出去。

隨著(zhù)中央廚房工程的不斷推進(jìn)，未來(lái)將有越來(lái)越多的地方美食將搭乘預制菜的快車(chē)，擴大銷(xiāo)售半徑，成為普通家庭廚房也能駕馭的“方便菜”，廣東廚房革命真的來(lái)了！

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