“青年粵菜師傅”雙創(chuàng )大賽尋找粵菜潛力股——第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽初賽評審會(huì )成功舉行

金羊網(wǎng)訊（通訊員穗團宣）日前，由廣州市總工會(huì )、廣州市人力資源和社會(huì )保障局、共青團廣州市委員會(huì )主辦，廣州市青年就業(yè)創(chuàng )業(yè)服務(wù)中心、廣州地區飲食行業(yè)協(xié)會(huì )承辦的第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽初賽評審會(huì )在廣州市港澳青年創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)服務(wù)中心成功舉行，由粵菜大師、中國烹飪大師、餐飲行業(yè)專(zhuān)家、投融資專(zhuān)家組成的10名大賽評委專(zhuān)家分別對創(chuàng )新組、創(chuàng )業(yè)組的參賽項目進(jìn)行書(shū)面評審，將評選出各組晉級大賽決賽階段的項目。

粵菜名師把關(guān)，培育粵菜高徒

據悉，自大賽啟動(dòng)以來(lái)，大賽組委會(huì )通過(guò)各大院校、飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)等渠道廣泛發(fā)動(dòng)粵菜項目參賽，累計收到報名項目157個(gè)，其中創(chuàng )新組101個(gè)，創(chuàng )業(yè)組56個(gè)，參賽項目覆蓋全市11個(gè)區，參賽菜品涵蓋廣府菜、潮汕菜、客家菜等菜系。評審會(huì )當天，創(chuàng )新組評委針對參賽菜品的用料、操作流程、烹制方式、擺盤(pán)造型、文化內涵和創(chuàng )新性等方面進(jìn)行評審打分；創(chuàng )業(yè)組評委重點(diǎn)對參賽項目的創(chuàng )新性、可行性、市場(chǎng)反饋等方面進(jìn)行評審打分，最終將評選30個(gè)優(yōu)秀項目晉級決賽，其中創(chuàng )新組20個(gè)，創(chuàng )業(yè)組10個(gè)，晉級名單將于近期公布。

“對我們青年廚師來(lái)說(shuō)，我們渴望有這樣的展示舞臺，我參賽的菜品是荔融香酥雞和魷魚(yú)仔燴秘制年糕，希望我能夠進(jìn)入決賽，這樣我就有機會(huì )面對面接受粵菜大師的指導，這對我提升烹飪水平很有裨益?！眳①愡x手蘇志君說(shuō)道

“我們希望通過(guò)評委專(zhuān)家的評審，遴選出一批優(yōu)秀粵菜青年人才和創(chuàng )業(yè)項目，通過(guò)接下來(lái)的大賽訓練營(yíng)和決賽的打磨和鍛煉，進(jìn)一步提升青年粵菜師傅的烹飪技能和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，提供資金對接、培訓提升、企業(yè)資源對接、宣傳推廣等扶持，幫助青年粵菜師傅快速成長(cháng)?！敝鬓k方工作人員說(shuō)道。

傳承與創(chuàng )新兼具，激發(fā)粵菜活力

據了解，為鼓勵和支持粵菜文旅融合發(fā)展，助力鄉村振興，主辦方鼓勵研發(fā)更多具有餐飲市場(chǎng)價(jià)值的菜品和創(chuàng )立具有創(chuàng )新特色的粵菜餐飲品牌；據統計，近90%的參賽項目已進(jìn)入企業(yè)銷(xiāo)售階段，逾7%創(chuàng )業(yè)項目為非遺美食項目，進(jìn)一步豐富我市粵菜文化，促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“本次大賽創(chuàng )新組項目充分體現了粵菜傳承和創(chuàng )新的含義，研發(fā)的菜式既有對粵菜烹飪技法和經(jīng)典食材的傳承，又能夠博采眾家之長(cháng)，借鑒西餐文化，在菜式的營(yíng)養搭配、擺盤(pán)、烹飪形式等方面進(jìn)行創(chuàng )新，說(shuō)明我們廣州的青年廚師在菜式研發(fā)方面創(chuàng )新意識和能力都非常強，這對建設粵菜人才梯隊、推動(dòng)粵菜發(fā)展有著(zhù)積極促進(jìn)作用?！眲?chuàng )新組評委、粵菜大師林壤明介紹。

“非遺美食創(chuàng )業(yè)項目是本屆大賽的一大亮點(diǎn)，很多美食非遺技藝傳承人通過(guò)將非遺技藝與當地飲食文化、市場(chǎng)需求進(jìn)行融合，創(chuàng )立餐飲品牌，有些品牌已經(jīng)成為米其林餐廳，成為游客來(lái)廣州的必吃美食，具有較好地發(fā)展潛力?！眲?chuàng )業(yè)組評委、中青創(chuàng )投運營(yíng)總監胡昊說(shuō)道。

據悉，本次大賽借鑒了“青創(chuàng )杯”廣州青年創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽青創(chuàng )訓練營(yíng)模式，首創(chuàng )了“青年粵菜師傅”訓練營(yíng)。接下來(lái)，將為晉級決賽階段的參賽選手提供定制式培訓服務(wù)，邀請不同領(lǐng)域的專(zhuān)家分別為創(chuàng )新組、創(chuàng )業(yè)組的決賽選手提供創(chuàng )業(yè)金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應用、BP撰寫(xiě)與路演技巧等培訓課程，組織參賽選手拜訪(fǎng)粵菜名師，參觀(guān)粵菜大師工作室和知名餐飲企業(yè)，幫助參賽選手全面提升烹飪水平和創(chuàng )業(yè)能力。

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關(guān)鍵詞： 粵菜 師傅 大賽