確保食品供應萬(wàn)無(wú)一失！廣東中小學(xué)團餐有了標準

文/羊城晚報全媒體記者 馬燦 通訊員 陳宛佳

12月16日，由廣東省食品安全委員會(huì )辦公室、廣東省市場(chǎng)監督管理局和廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會(huì )聯(lián)合主辦的，廣東省市場(chǎng)監督管理局2021年食品安全宣傳周系列活動(dòng)之一的“尚儉崇信 反對浪費 健康生活”研討會(huì )在廣州舉行。會(huì )上，與會(huì )專(zhuān)家對學(xué)校餐飲問(wèn)題進(jìn)行了探討。

學(xué)校食堂區別于一般的餐飲單位，具有用餐對象特殊、營(yíng)業(yè)時(shí)間集中、用餐人員密集與就餐環(huán)境封閉等特點(diǎn)，其食品安全與學(xué)校師生健康息息相關(guān)。

為規范廣東省中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送團體用餐的管理，由廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會(huì )、廣東省華粵食品安全促進(jìn)中心、廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì )聯(lián)合提出，經(jīng)廣東省市場(chǎng)監督管理局批復立項《廣東中小學(xué)校團體用餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規范》團體標準的制定。

記者了解到，該團體標準主要包括學(xué)校食堂和供餐單位的通用技術(shù)要求和特殊技術(shù)要求，重點(diǎn)強調學(xué)校食堂和供餐單位的場(chǎng)所布局設計、設備設施及原料采購運輸、驗收及貯存、食品安全控制、供餐管理要求，并對學(xué)校食堂和供餐單位的資質(zhì)信譽(yù)、生產(chǎn)能力作出規定。

同時(shí)，根據中小學(xué)生不同年齡段的能量營(yíng)養素需求，給出三餐比例要求及具體營(yíng)養要求；在質(zhì)量安全要求方面，針對原料、生產(chǎn)過(guò)程及終產(chǎn)品中關(guān)鍵指標的檢驗方法、判定要求、監控頻率進(jìn)行規定。

廣東食品專(zhuān)家席靜指出，中小學(xué)生正處于生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養狀況直接關(guān)系到其智力與體格發(fā)展，高質(zhì)量的學(xué)生團體用餐是提高學(xué)生身體素質(zhì)的重要保障。

她認為，該團標的制定和實(shí)施，有助于建立科學(xué)合理的學(xué)校團體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規范，對學(xué)生團體供餐的生產(chǎn)配送、原料及成品質(zhì)量安全要求進(jìn)行規范管理，以達到規范供餐行業(yè)，提升從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，保障學(xué)校團體供餐的質(zhì)量安全要求。

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