青年“星”廚出道，探索粵菜之美——第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽圓滿(mǎn)落幕

金羊網(wǎng)訊（通訊員穗團宣）12月26日，由中共廣州市委宣傳部指導，廣州市總工會(huì )、廣州市人力資源和社會(huì )保障局、共青團廣州市委員會(huì )主辦，廣州市青年就業(yè)創(chuàng )業(yè)服務(wù)中心、廣州地區飲食行業(yè)協(xié)會(huì )等單位承辦，中國銀行廣州分行、廣州奧桑味精食品有限公司協(xié)辦的第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽決賽暨頒獎儀式在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校舉行。決賽現場(chǎng)，20個(gè)創(chuàng )新組項目和11個(gè)創(chuàng )業(yè)組項目為爭奪最后的榮譽(yù)展開(kāi)激烈競爭，經(jīng)專(zhuān)家評審，最終評選出創(chuàng )新組、創(chuàng )業(yè)組的前10名，其中創(chuàng )新組的冠軍（1名）、亞軍（2名）、季軍（3名）獲頒“羊城工匠”證書(shū)。

現場(chǎng)“新意”百出 “鑊氣”十足

創(chuàng )新組操作間中，“香噴噴”的煙火味在空氣中彌漫，青年粵菜師傅正以“參賽菜式+指定菜式”的方式進(jìn)行比拼，各個(gè)選手紛紛亮出自家拿手絕活，現場(chǎng)熱氣騰騰，“炒、煎、燜、蒸、炸......”等各種粵菜烹飪技法輪番上演；展示區中焦糖春砂仁排骨、魷魚(yú)仔燴秘制年糕、芙蓉花雕波士頓龍蝦、紫氣東來(lái)（荷花酥），以及各種以“雞”為主題的美味佳肴琳瑯滿(mǎn)目，呈現一場(chǎng)色香味型俱全的美食盛宴。

創(chuàng )業(yè)組決賽現場(chǎng)，11個(gè)參賽團隊的代表依次向專(zhuān)家評委推介自己的創(chuàng )業(yè)項目，產(chǎn)品創(chuàng )新、模式創(chuàng )新、服務(wù)創(chuàng )新成為餐飲創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的主流，腸粉、瀨粉、云吞面、燒臘、禮餅......等傳統粵菜小吃，經(jīng)過(guò)工藝、口味等創(chuàng )新改良，通過(guò)品牌打造和市場(chǎng)運營(yíng)，成為青年從事餐飲創(chuàng )業(yè)的主要方向，既有利于傳統粵菜技藝的傳承，也有利于粵菜文化的傳播。

“粵菜素有‘有傳統、無(wú)正宗’的說(shuō)法，本次參賽的項目就印證了這一點(diǎn)，參賽菜式和指定菜式都‘新意’十足，能夠嫻熟運用粵菜烹飪技法，采眾家之長(cháng)，對菜式進(jìn)行創(chuàng )新研發(fā)，這非常難得；希望我們大賽涌現出更多好的粵菜師傅苗子，給粵菜行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的活力，共同推動(dòng)‘粵菜師傅’工程高質(zhì)量發(fā)展?！贝筚悓?zhuān)家評委馬健雄說(shuō)道。

優(yōu)化幫扶模式 培育粵菜人才

據悉，本次大賽對賽制進(jìn)行了優(yōu)化，在決賽前增設訓練營(yíng)環(huán)節，組織入圍的項目參加訓練營(yíng)活動(dòng)，邀請各領(lǐng)域專(zhuān)家為決賽參賽選手提供創(chuàng )業(yè)金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應用、BP撰寫(xiě)與路演技巧等培訓。同時(shí)，組織拜訪(fǎng)粵菜名師，走訪(fǎng)粵菜大師工作室和知名餐飲企業(yè)，幫助選手提升烹飪水平和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力。

“大賽給我們提供了展示交流的舞臺，不僅讓我開(kāi)闊了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，也在與粵菜‘大咖’及同行交流的過(guò)程中，提升了我的烹飪技藝和創(chuàng )新能力，十分感謝主辦方搭建的平臺。今后我會(huì )以更加嚴謹的求學(xué)態(tài)度和精益求精的精神去傳承和創(chuàng )新發(fā)展粵菜烹飪技法?！眲?chuàng )新組冠軍蔡中天說(shuō)道。

“對我們廚師出身的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，除了要潛心研究烹飪技法和產(chǎn)品研發(fā)之外，還要懂運營(yíng)、懂市場(chǎng)、懂推廣、懂管理，缺了這些我們創(chuàng )業(yè)不可能會(huì )成功，這次大賽讓我有機會(huì )與這么多同行和專(zhuān)家進(jìn)行面對面交流，為我們解決創(chuàng )業(yè)難題，出謀劃策，對接資源。我想我也更有信心將這個(gè)項目做大做強?！眲?chuàng )業(yè)組冠軍黃淑玲說(shuō)道。

多措并舉 助力“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展

據悉，近年來(lái)，團市委聯(lián)合市人力資源和社會(huì )保障局、市總工會(huì )、市婦聯(lián)等單位積極貫徹落實(shí)市委、市政府關(guān)于實(shí)施“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程及鄉村振興戰略工作部署，先后舉辦“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程廣州交流會(huì )，展出76個(gè)粵菜精品項目，吸引市民、游客參觀(guān)逾18.3萬(wàn)人次；搭建“三項工程”青年人才供需交流平臺，開(kāi)展5場(chǎng)主題招聘會(huì )，吸引895家企業(yè)參會(huì )，提供31658個(gè)崗位數，線(xiàn)上瀏覽量達144335人次；開(kāi)展廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動(dòng)，遴選出粵菜美食地標96個(gè)，宣傳覆蓋逾5萬(wàn)家粵菜企業(yè)（商戶(hù)）；聯(lián)合畢節團市委、貴州省畢節技術(shù)職業(yè)學(xué)院等單位共建廣州共青團“粵菜師傅”(畢節)培訓基地，開(kāi)設六大實(shí)訓基地，完成嶺南班26名學(xué)員、廣州酒家班66名學(xué)員的頂崗實(shí)習任務(wù)?！扒嗄昊洸藥煾怠逼放埔言趶V大市民心中留下了深刻印象，團市委下一步將聯(lián)合各有關(guān)部門(mén)繼續助推“粵菜師傅”工程更高質(zhì)量發(fā)展。

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