優(yōu)質(zhì)蛋白是如何提高免疫力的？調節水鹽代謝和酸堿平衡

提起蛋白質(zhì)，很多人將它與雞蛋白(蛋清)相混淆。其實(shí)蛋白質(zhì)是一種含氮的高分子有機化合物，它存在于一切動(dòng)植物體和一切生物體中，可以說(shuō)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。人體內的蛋白質(zhì)發(fā)揮著(zhù)重要的生理功能。

1、最重要的食促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育和修補組織。人體組織是由細胞構成的，這些細胞要不斷更新，就要求蛋白質(zhì)不斷地提供更新的“原材料”，因此人體每天需要合成蛋白質(zhì)70g以上，如果不能滿(mǎn)足需要，則體重逐漸下降，生長(cháng)發(fā)育停滯。

2、調節人體的生理功能。人體的新陳代謝活動(dòng)需要酶做催化劑，如果沒(méi)有酶參與反應，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行;人體內的很多激素，如胰島素、生長(cháng)激素、腎上腺素等對機體的生長(cháng)發(fā)育起非常重要的作用;血液中的抗體能夠抵抗外來(lái)細菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質(zhì)或其衍生物構成的，因此蛋白質(zhì)有調節生理功能的作用。

3、蛋白質(zhì)是遺傳基因的主要物質(zhì)基礎。在遺傳中占據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質(zhì)參與合成。

4、調節水鹽代謝和酸堿平衡。蛋白質(zhì)負責使細胞間液進(jìn)入血液系統，使血液進(jìn)入小血管而給細胞提供營(yíng)養。當人體極度缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，水就不能回到血管，而存留于細胞間液，由此出現水腫。

5、蛋白質(zhì)還具有解毒、運輸營(yíng)養物質(zhì)的作用。很多營(yíng)養素如鐵、維生素E等都是以蛋白質(zhì)為載體進(jìn)入人體的，當蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，這些營(yíng)養素的吸收和運轉將下降。

目前營(yíng)養學(xué)研究將蛋白質(zhì)中含有的氨基酸模式進(jìn)行劃分，越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，評定這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在其中含有的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數量充足、比例適當。如奶類(lèi)的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類(lèi)的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類(lèi)的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。其中部分優(yōu)質(zhì)蛋白，如有些奶制品中含有的乳鐵蛋白能夠牢固地與鐵結合，使之不能被細菌、病毒利用，而達到抑制多種致病菌，如致病性大腸桿菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌的生長(cháng)繁殖，減少腹瀉的發(fā)生。

有研究表明優(yōu)質(zhì)蛋白能刺激人體免疫系統細胞，作為嬰幼兒或免疫系統受損人群的補充劑，提高抗病能力，降低生病的可能性。優(yōu)質(zhì)蛋白作為構成具有免疫功能的抗體成分，可以與外來(lái)蛋白質(zhì)結合，這是除去外來(lái)入侵者的重要步驟。專(zhuān)家認為，如果蛋白質(zhì)攝入不足，免疫功能將會(huì )受損。

專(zhuān)家建議，為了在這個(gè)特殊時(shí)期，做好個(gè)人防護的同時(shí)，改善自己的健康，增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，提高免疫力，就能減少易感性，也能增強自愈能力。

(陳偉 中國醫學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科副主任)

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 優(yōu)質(zhì)蛋白 提高免疫力