李秋喜再呼吁白酒申遺 ：應作為重點(diǎn)工作盡早排上日程

近日，全國人大代表、汾酒黨委書(shū)記、董事長(cháng)李秋喜在兩會(huì )期間，再次提出建議，“將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)。”他指出，包括東亞的日本和食和韓國泡菜在內，迄今為止世界上已經(jīng)有了六個(gè)飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而中國飲食不在其列。李秋喜強調，中國白酒釀造是一門(mén)涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達中華民族歷史、文化、科技、傳統習俗等多方面的內容。通過(guò)中國白酒申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內部到外部，從國家到世界，推動(dòng)中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。

釀酒文化也是中國傳統文化中最具特色的部分之一，內涵十分豐富，它與中國的農耕文化、烹飪文化、傳統發(fā)酵釀造技藝、中醫、飲食民俗、飲食文藝等人文、社會(huì )生活都息息相關(guān)。李秋喜在發(fā)言中指出，作為一種文化現象，釀酒文化主要包括三個(gè)層次：物質(zhì)層次、行為層次和精神層次。

值得人們關(guān)注的是，2010年至2016年期間，全球驟然刮起世界飲食遺產(chǎn)之風(fēng)：以法國大餐為代表的飲食進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年入選的還有西班牙、希臘、意大利、摩洛哥聯(lián)合申報的“地中海飲食”、“傳統墨西哥餐飲”。2011年，土爾其飲食“麥粥傳統”入選世界名錄。2013年更有東亞兩個(gè)飲食提案，即“日本和食”和“韓國越冬泡菜”同時(shí)入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。迄今為止世界上已經(jīng)有了六個(gè)飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華飲食不在其列。

進(jìn)入21世紀以來(lái)，短時(shí)間內密集的申請和通過(guò)了如此多項飲食類(lèi)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種現象在歷史上是前所未見(jiàn)的。李秋喜分析道，一方面是食品安全問(wèn)題在很短的時(shí)間里成了全球少數幾個(gè)重要的公共事務(wù)、公共倫理、公共議題之一;另一方面說(shuō)明全球各個(gè)國家對于文化發(fā)展空前重視，民族文化成為國家經(jīng)濟發(fā)展的最重要元素，已經(jīng)上升為政治高度。食品是人類(lèi)生存的必需品，但是當食品成了遺產(chǎn)化的文化策略，它展現的就是國家軟實(shí)力和民族的榮譽(yù)感。

同時(shí)，李秋喜提到了法國勃艮第葡萄酒產(chǎn)區的氣候(Climats)被列為聯(lián)合國教科文組織《世界遺產(chǎn)名錄》，法國相關(guān)部門(mén)表示申遺成功是地方政府、國家機關(guān)、科學(xué)委員會(huì )、葡萄酒行業(yè)、企業(yè)和贊助人以及組成申遺委員會(huì )一共64000位從業(yè)人員集體努力的結果。而這樣的努力也讓全世界看到了法國勃艮第葡萄酒產(chǎn)區漫長(cháng)而豐富、與眾不同、獨一無(wú)二的文化歷史。聯(lián)合國教科文組織稱(chēng)法國勃艮第葡萄酒產(chǎn)區申遺成功展現了他們對國際社會(huì )的責任。由此可見(jiàn)當今世界進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一文化高地，對進(jìn)一步穩固國家政治、經(jīng)濟等全球化地位的巨大作用。

據悉，中國是世界公認的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的鼻祖(2016年?；韬钅箍脊虐l(fā)現了全世界最早的青銅蒸餾器，將中國的釀酒蒸餾技術(shù)起源時(shí)間提前到公元前8年)。中國人也正是在西漢時(shí)期通過(guò)古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術(shù)，世界蒸餾酒發(fā)端于此。

李秋喜談到，中國白酒作為精神、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是交際、禮儀消費中最典型的民族文化特征產(chǎn)品，世界上沒(méi)有哪一個(gè)國家，像中華民族文化與中國酒這樣息息相關(guān)、水乳交融。舉凡綱常禮儀、詩(shī)詞歌賦、懷鄉情懷等，都與中國酒形成了有趣的酒禮和酒俗。同時(shí)，中國人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風(fēng)尚，飲酒之時(shí)，品味藝術(shù)，陶冶情操，形成了獨具魅力的中國式文化。

中國白酒還是世界上工藝最復雜的蒸餾白酒，是對人的感官沖擊最豐富的蒸餾酒。中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想，這也是中國哲學(xué)對萬(wàn)物關(guān)系的理解和對理想境界的構思。而歷史多次證明，中國哲學(xué)已經(jīng)成為解決當今世界緊張問(wèn)題的最佳良藥，世界也越來(lái)越重視中國傳統文化和哲學(xué)思想。近代以來(lái)，我們國家的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國際其他國家超越，而中國白酒的釀造技藝仍屬于我國獨有的知識產(chǎn)權，是可以肩負中國民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號。

李秋喜呼吁，隨著(zhù)現代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國傳統的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。目前，我國白酒各流派傳統釀造技藝的國家非遺傳承人平均年齡超過(guò)62歲，且只有12人;廣大的從事傳統釀酒工作的釀酒工人平均年齡超過(guò)48歲，并且每年釀酒工人呈負增長(cháng)。因此，如不加以特別重視和保護，長(cháng)此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長(cháng)河中，中國傳統釀酒文化的消失對我們國家的整個(gè)民族乃至全世界都是慘痛的損失。

中國白酒釀造是一門(mén)涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達中華民族歷史、文化、科技、傳統習俗等多方面的內容。通過(guò)中國白酒申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內部到外部，從國家到世界，推動(dòng)中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。

綜上，李秋喜再一次在兩會(huì )上呼吁：建議將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)。(記者 陳瓊)

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