食物如何保存？只有包裝食品才有保質(zhì)期

最近有一篇文章在網(wǎng)上流傳，說(shuō)豆子、干菌類(lèi)、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒(méi)有“保質(zhì)期”，即使存放時(shí)間長(cháng)了也可食用，甚至放得越久越好。

食物真的可以無(wú)限期儲存嗎?還會(huì )越放越好?今天聊聊食物的保存。

只有包裝食品才有保質(zhì)期

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標識上，通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內，食品的品質(zhì)不會(huì )發(fā)生明顯的變化。根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

這個(gè)標準中也對一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規定。這個(gè)規定是企業(yè)必須達到的最低要求，通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標注保質(zhì)期可以高于國家規定。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等，根據食品科學(xué)和技術(shù)的基本規律進(jìn)行確定的。

也就是說(shuō)，保質(zhì)期是只有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒(méi)有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期，是為了對這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理，保障大家的安全。

而文中列舉的幾種食物，豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，都是散裝食品的配圖，本身就不是預包裝食品，當然可以沒(méi)有保質(zhì)期。

國標里是有一些豁免保質(zhì)期的食品，包括五大類(lèi)：酒精度大于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖;味精。但是并不包括蜂蜜，所以包裝銷(xiāo)售的蜂蜜是要標保質(zhì)期的。

別忽略了保存期的作用

雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”，但這并不意味著(zhù)食品就可以隨便放、無(wú)限期放，更不可能是放得越久越好。實(shí)際上，所有的食品都有自己的“保存期”。

“保存期”，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之后，食品會(huì )發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過(guò)了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。

換句話(huà)說(shuō)，保質(zhì)期保證的是在標注時(shí)間內產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒(méi)有改變，其實(shí)依然是可以食用的。但超過(guò)了保存期的食品，質(zhì)量會(huì )發(fā)生變化，不能再食用。

而且，文中提的幾種食物，多數情況是敞開(kāi)散裝的，這樣其實(shí)非常容易壞，根本不能長(cháng)期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮，是干燥的，可以放很長(cháng)時(shí)間。但是，這并不意味著(zhù)就可以無(wú)限期放下去，如果儲存條件發(fā)生變化，比如開(kāi)封受潮，那么同樣會(huì )發(fā)霉生蟲(chóng)……

而黑巧克力、香草精，雖然放個(gè)兩三年問(wèn)題不大，但開(kāi)封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接觸了氧氣，脂肪發(fā)生氧化，甚至會(huì )產(chǎn)生哈喇味等異味。

至于蜂蜜，因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長(cháng)，所以通?？梢苑泡^長(cháng)時(shí)間。但是，蜂蜜打開(kāi)后，受儲存環(huán)境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，里面也有一些耐滲透壓的酵母生長(cháng)活動(dòng)，蜂蜜也會(huì )逐漸變質(zhì)。

所以，說(shuō)這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。

以下家中常備食物可以這樣保存

不同食物儲存時(shí)，要做到采用不同的方法，尤其是家中常備的以下這些食物。

蔬菜

蔬菜放久了容易損失維生素等營(yíng)養、產(chǎn)生亞硝酸鹽、腐爛變質(zhì)，尤其是葉菜類(lèi)蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特別不耐放，即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內。買(mǎi)回家最好及時(shí)放冰箱冷藏。

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